Sestavine

300 g belega zelja (brez kocena in zunanjih listov)
1 žlica svinjske masti
50 g mesnate slanine, narezane na drobne kocke
80 g sesekljane čebule
1 žlička mlete paprike
1 žlička paradižnikove mezge
1 liter zelenjavne ali goveje juhe
1 strok česna, narezan na tanke rezinice
ščepec kuminovih semen
2 žlici kisle smetane
1 žlica moke

jetrni cmoki

sol
poper
100 g svinjskih jeter
30 g belega kruha (žemlje)
½ čebule
1 žlica olja za praženje
20 g moke
malo česna, majarona in peteršilja (vse drobno narezano)

Preberite tudi

Velika sprememba

Izjemni chef zaradi obtožb o nasilju zapušča prestižno restavracijo Noma

Chef René Redzepi se je znašel v središču obtožb o zlorabah zaposlenih. Po več kot 20 letih zapušča položaj v Nomi, eni najbolj slavnih restavracij na svetu.

Top priloga

Ne boste verjeli, kako dobra je lahko koruza iz konzerve, pripravljena tako

Koruza iz konzerve je stalnica v naših shrambah, a se le redko ukvarjamo z novimi načini uporabe. Ta recept za korejsko koruzo s sirom pa nas je navdušil.

Ko se ptički ženijo

Gregorjevo: ljubki kvašeni ptički za vse zaljubljence

Gregorjevo, ki ga praznujemo 12. marca, velja za enega prvih znanilcev pomladi, z njim pa povezujemo tudi ljubko kvašeno pecivo, ki ga pripravimo za najdražje.

Manjša

Večja

Sestavine

300 g belega zelja (brez kocena in zunanjih listov)
1 žlica svinjske masti
50 g mesnate slanine, narezane na drobne kocke
80 g sesekljane čebule
1 žlička mlete paprike
1 žlička paradižnikove mezge
1 liter zelenjavne ali goveje juhe
1 strok česna, narezan na tanke rezinice
ščepec kuminovih semen
2 žlici kisle smetane
1 žlica moke

jetrni cmoki

sol
poper
100 g svinjskih jeter
30 g belega kruha (žemlje)
½ čebule
1 žlica olja za praženje
20 g moke
malo česna, majarona in peteršilja (vse drobno narezano)

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Najprej pripravimo maso za cmoke. Jetra skrbno očistimo, kruh ali žemlje pa namočimo v hladni vodi in dobro ožmemo. Na olju hitro prepražimo drobno narezano čebulo in jo damo na hladno. Jetra, ožet kruh in praženo čebulo fino zmeljemo z mesoreznico. Dodamo preostale sestavine, začinimo s soljo in poprom ter dobro zmešamo. Masa naj počiva približno pol ure.

Medtem narežemo zelje na ozke trakove. V primerni kozici segrejemo mast. Slanino hitro popražimo; dodamo čebulo in jo steklasto zarumenimo. Vmešamo mleto papriko, dodamo paradižnikovo mezgo in dolijemo juho. Nazadnje dodamo še narezano zelje in vse začimbe. V pokriti kozici kuhljamo na blagem ognju približno 20 minut.

Iz jetrne mase naredimo osem cmokov. Damo jih v vrelo posoljeno vodo in na zmernem ognju kuhamo tako dolgo, da priplavajo na površino (približno 10 minut).

Kislo smetano gladko zmešamo z moko, vmešamo v juho, hitro zavremo in po okusu začinimo. Zeljno juho nalijemo v globoke krožnike ali jušne skledice, kot jušni vložek pa ponudimo pripravljene jetrne cmoke.