Sestavine

4 kosi piščančjih prsi s kožo
25 g suhih jurčkov
150 g majhnih šampinjonov
2 žlici drobno sesekljane čebule
2 žlici oljčnega olja
2 vejici timijana
1,7 dl belega vina
sol
poper
žlica parmezana za postrežbo

rižota

1 žlica masla
1 žlica oljčnega olja
2 stebli drobno narezane stebelne zelene
1 drobno sesekljana majhna čebula
150 g riža za rižoto
6 dl vroče piščančje jušne osnove
2 vejici timijana ali limonskega timijana
sok in lupina ½ limone
50 g naribanega parmezana

Preberite tudi

praznicna-deluxe-ponudba, deluxe, deluxe-linija, lidl

· Kulinarika

Top ideja za praznično pogostitev

December ni le mesec najlepših praznikov; je tudi čas za tesne objeme, iskrene želje in druženje ob slavnostno pogrnjenih mizah, polnih izvrstnih dobrot.

recept na preizkusnji nadevan piscanec01.jpg

· Kulinarika

Popoln nadevan piščanec: Hrustljava kožica in sočno meso

Ko za martinovo na mizo postaviš piščanca, so pričakovanja velika. Zato tu ne sme biti napak. Še več, navdušiti mora. S sočnim kruhovim nadevom in zlato zapečeno hrustljavo kožo je uspeh zagotovljen. Odličen recept sem našla na kulinarični spletni strani Jernej kitchen.

Kulinarika

Kako ohraniti ocvrte zrezke hrustljave: najpogostejše napake

Ocvrti zrezki so najboljši, dokler je skorjica še hrustljava, zato ne smemo pustiti, da se zmehča že med čakanjem na kosilo.

Manjša

Večja

Sestavine

4 kosi piščančjih prsi s kožo
25 g suhih jurčkov
150 g majhnih šampinjonov
2 žlici drobno sesekljane čebule
2 žlici oljčnega olja
2 vejici timijana
1,7 dl belega vina
sol
poper
žlica parmezana za postrežbo

rižota

1 žlica masla
1 žlica oljčnega olja
2 stebli drobno narezane stebelne zelene
1 drobno sesekljana majhna čebula
150 g riža za rižoto
6 dl vroče piščančje jušne osnove
2 vejici timijana ali limonskega timijana
sok in lupina ½ limone
50 g naribanega parmezana

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Suhe jurčke za pol ure namočimo v 2,5 dl vode, jih odcedimo (tekočino prihranimo) in drobno sesekljamo. Tudi šampinjone drobno sesekljamo. Timijanove lističe osmukamo in sesekljamo. Pečico segrejemo na 180 °C. Drobno sesekljano čebulo 5 minut nežno pražimo na segreti žlici olja. Dodamo šampinjone, jurčke in timijan. Začinimo s soljo in poprom, povečamo temperaturo in gobe pražimo 5 minut, da se zmehčajo.

Prilijemo vino in počakamo, da skoraj popolnoma izhlapi, nato dodamo pol decilitra vode, v kateri so se namakali jurčki. Jed pokuhamo toliko, da dobimo sirupast sok in nato maso malo ohladimo. Previdno jo nadevamo pod kožo piščančjih prsi. Meso začinimo, položimo s kožno stranjo navzgor na pekač, premazan z oljem, in v pečici pečemo 20 minut, da se meso speče in lepo obarva.

Medtem ko se meso peče, pripravimo rižoto. Na segreti mešanici oljčnega olja in masla prepražimo čebulo in stebelno zeleno. Ko se zelenjava zmehča, dodamo riž, dobro ga premešamo in pražimo kakšno minuto, nato postopoma dolivamo vročo jušno osnovo. Novo zajemalko jušne osnove dodamo, ko riž vpije prejšnjo. Solimo in popramo ter kuhljamo približno 20 minut. Riž mora biti še precej vlažen. V riž vmešamo lističe timijana, naribano limonovo lupino, limonov sok in parmezan.

Pečenega piščanca postrežemo z limonovo rižoto. Pokapljamo ga z omako, ki se je izločila pri peki piščanca, potresemo s parmezanom in takoj postrežemo.

Nasvet

Tako pripravljene gobe so uporabne tudi pri pripravi brezmesnega obroka. Gobovo zmes preprosto vmešamo v rižoto, izpustimo pa timijan in limono.

Z gobovim nadevom lahko nadevamo tudi celega piščanca. Z ročajem kuhalnice ločimo kožo od mesa v predelu beder in prsi. Mesni nadev previdno napolnimo v žep pod kožo in z rahlim pritiskanjem na kožo nadev enakomerno porazdelimo.