Sestavine

2 svinjska fileja, vsak po pribl. 500 g
2 žlički oljčnega olja
3 žličke mletega kumina (orientalske kumine)
1 žlička mletega cimeta
4 žličke mletega ingverja
sol
poper
250 g kuskusa
100 g sultanin
lupina in sok 1 limone
majhen šopek mete
200 g manj mastnega naravnega jogurta

Preberite tudi

· Kulinarika

Stari recepti: kako pravilno kisati zelje in repo

Zagotovo se boste strinjali, da trgovinske police ponujajo veliko izbiro vloženega zelja in repe, a kljub temu sta najboljša domača.

Kulinarika

Nepozabna klasika med enolončnicami

Istrska enolončnica bobiči je eden tistih drobnih zakladov, zaradi katerih smo Slovenci lahko upravičeno ponosni na svojo kulinarično tradicijo.

· Kulinarika

Tomaž Kavčič o intimnosti svojega dela

Pionir slovenske kulinarike počasne hrane, chef Tomaž Kavčič, ki ustvarja v Dvorcu Zemono, razmišlja tudi o etiki v gostinstvu.

Manjša

Večja

Sestavine

2 svinjska fileja, vsak po pribl. 500 g
2 žlički oljčnega olja
3 žličke mletega kumina (orientalske kumine)
1 žlička mletega cimeta
4 žličke mletega ingverja
sol
poper
250 g kuskusa
100 g sultanin
lupina in sok 1 limone
majhen šopek mete
200 g manj mastnega naravnega jogurta

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Pečico segrejemo na 190 °C. Očiščen svinjski file pečemo na visoki temperaturi 4 do 5 minut v ponvi z neoprijemljivim dnom, pri tem ga dvakrat obrnemo. Oljčno olje zmešamo z 2 žličkama kumina, cimetom, 2 žličkama ingverja, soljo in poprom. S to zmesjo premažemo fileja, ju preložimo v pekač in pečemo 30 do 35 minut oziroma toliko časa, da iz mesa, ko ga prebodemo, priteče prozoren sok.

V skledi zmešamo kuskus s preostalim kuminom, sultaninami, naribano limonovo lupino in sokom, malo solimo in prelijemo s 4 dl vrele vode. Dobro premešamo, skledo pokrijemo, počakamo 5 minut, nato v kuskus vmešamo nasekljane lističe mete.

Preostali ingver vmešamo v jogurt, dodamo še malo soli in po želji grobo mleti poper. Meso narežemo na tanke rezine in ga postrežemo s kuskusom in ingverjevim jogurtom.