1

Pečico segrejemo na 200 °C. Purana splaknemo in osušimo s kuhinjsko brisačo. Limoni na tanko olupimo. Polovico rožmarinovih in timijanovih lističev splaknemo in sesekljamo. Slanino sesekljamo. Čebulo olupimo in grobo narežemo. V posodi pomešamo limonovo lupinico, rožmarin, timijan, slanino in maskarpone. Solimo in popramo.

2

Olupljeni limoni razpolovimo in ju skupaj s preostankom timijanovih in rožmarinovih vejic položimo v notranjost purana (v votlino).

3

Z rokami raztegnemo kožo na puranovih prsih tako, da nastane žep, ki ga s pomočjo vrečke napolnimo z maskarponejevo kremo in jo razporedimo tako, da se debela plast kreme enakomerno porazdeli po mesu.

4

Rezine čebule položimo v veliko ognjevarno posodo, nanje položimo purana, dolijemo malo vode in ohlapno prekrijemo z aluminijasto folijo. Pečemo 3 do 3,5 ur oziroma tako dolgo, da se iz mesa ne pocedi bister sok, ko ga prebodemo. Med peko vsake pol ure purana zalijemo z omako, ki nastaja pri peki. Če je treba, dolijemo malo vode. Zadnjih 30 minut ga pečemo odkritega, da se koža zlato zapeče.

5

Ko je puran pečen, ga vzamemo iz pečice, prenesemo na pladenj, ohlapno pokrijemo z aluminijasto folijo in pustimo stati približno 30 minut. Iz pekača odstranimo odvečno maščobo in kose čebule, pekač postavimo na srednje močen ogenj in posipamo z žlico moke. Ob mešanju kuhljamo 2 minuti, nato počasi dodamo belo vino in jušno osnovo. Zavremo in ob tem postrgamo zapečene delce z dna pekača, nato pa na nizkem ognju kuhamo še približno 15 minut. Omako postrežemo skupaj s puranom.