Sestavine

50 g suhih jurčkov ali 200 g svežih
1,5 l kokošje jušne osnove (oz. 1,3 l, če uporabljamo suhe jurčke)
250 g šampinjonov
250 g piščančjega mesa brez kosti in kože
8 rezin prekajene slanine
50 g masla
1 drobno nasekljana čebula
300 g riža za rižote
1,5 dl belega vina
50 g naribanega parmezana
pest sesekljanega svežega peteršilja
sol
poper

Preberite tudi

Kulinarika

Božanske jedi s paradižnikom, pripravljene v 20 minutah

Paradižnik zaradi svoje svežine, sočnosti in bogatega okusa predstavlja osnovo številnih jedi v različnih svetovnih kuhinjah - od Amerike, prek Sredozemlja, vse do Azije.

Slovo legende

Slovo Veljka Barbierija, avtorja kultnih kulinaričnih pripovedi

Barbieri ni zapisoval le receptov, temveč zgodbe o ljudeh, običajih in krajih, ki so zaznamovali dalmatinsko kulinariko.

Kulinarika

So vaši zdrobovi žličniki zbiti? Verjetno ne veste, da delate to napako

Zdrobovi žličniki so ena tistih prilog, pri katerih že majhna napaka hitro pokvari rezultat. Namesto mehkih in rahlih cmokov dobimo trde, zbite ali celo gumijaste knedle.

Manjša

Večja

Sestavine

50 g suhih jurčkov ali 200 g svežih
1,5 l kokošje jušne osnove (oz. 1,3 l, če uporabljamo suhe jurčke)
250 g šampinjonov
250 g piščančjega mesa brez kosti in kože
8 rezin prekajene slanine
50 g masla
1 drobno nasekljana čebula
300 g riža za rižote
1,5 dl belega vina
50 g naribanega parmezana
pest sesekljanega svežega peteršilja
sol
poper

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Gobe očistimo. Šampinjone narežemo na rezine, jurčke na kocke. Če uporabimo suhe jurčke, jih prej 20 minut namakamo v vreli vodi. Ko jih odcedimo, vodo prilijemo jušni osnovi.

Piščančje meso narežemo na manjše kose, slanino grobo nasekljamo. Meso in slanino popečemo na polovici masla, dodamo čebulo, in ko se zmehča, še gobe. Kuhamo nekaj minut, da se gobe zmehčajo. Primešamo riž in mešamo približno 1 minuto, da postekleni. Zmanjšamo ogenj, prilijemo vino in pustimo počasi vreti, da vino povsem izhlapi. Nato po zajemalkah postopoma dodajamo segreto jušno osnovo in vsakokrat znova premešamo. Tako kuhamo rižoto 25 do 30 minut. Rižota mora biti kremasta in rahlo tekoča.

Jed odstavimo z ognja, začinimo s soljo in poprom, vmešamo sesekljan peteršilj, parmezan in preostanek masla. Rižoto za nekaj minut pokrijemo, da počiva, nato jo znova premešamo in postrežemo.