Sestavine

5 dl piščančje jušne osnove
30 g suhih jurčkov
300 g belih ali rjavih šampinjonov
2 žlici oljčnega olja
100 g masla
1 lovorov list
1 strok česna
75 g moke
5 dl vročega polnomastnega mleka
100 g sladke smetane
150 g pršuta
prgišče peteršiljevih listov
12 svežih listov za lazanjo
150 g parmezana
tartufovo olje (po želji)
sol in poper

Preberite tudi

Kulinarika

Popolna poletna sladica, ki jo boste pripravljali znova in znova

Vrh poletja ne sme miniti brez uživanja v sočnih breskvah. Le pet pa jih bomo prihranili za slastno breskovo pito, ki bo očarala goste z okusom in videzom.

Kulinarika

Nikar je ne spreglejte: poletna zelenjava, ki prijetno preseneti

Okra, znana tudi kot bamija, je poletna zelenjava s precej posebno teksturo. Izvedite, kako jo izbrati, pripraviti in v katerih jedeh najbolj zasije.

Kulinarika

Je to najboljša paradižnikova omaka na svetu? Prepričala je množice

Tri sestavine in 45 minut za pripravo – tu je recept slavne kuharske mojstrice za paradižnikovo omako, ki že desetletja velja za eno najboljših na svetu.

Manjša

Večja

Sestavine

5 dl piščančje jušne osnove
30 g suhih jurčkov
300 g belih ali rjavih šampinjonov
2 žlici oljčnega olja
100 g masla
1 lovorov list
1 strok česna
75 g moke
5 dl vročega polnomastnega mleka
100 g sladke smetane
150 g pršuta
prgišče peteršiljevih listov
12 svežih listov za lazanjo
150 g parmezana
tartufovo olje (po želji)
sol in poper

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Jušno osnovo zavremo. Suhe jurčke stresemo v skledo in jih prelijemo z vrelo osnovo. Pustimo, da se namakajo in se v jušni osnovi ohladijo. Nato jih precedimo, tekočino prihranimo, jurčke v cedilu pa dobro potlačimo, da iztisnemo čim več tekočine, in jih nasekljamo.

Šampinjone razpolovimo, nato polovičke tanko narežemo. Česen pretlačimo skozi stiskalnik. V veliki plitvi kozici segrejemo olje in polovico masla. Dodamo namočene jurčke in lovorov list ter pražimo nekaj minut. Zvišamo temperaturo, dodamo šampinjone in česen ter pražimo, dokler se ne zmehčajo. Solimo in popramo, potresemo z moko in še malo popražimo. Prilijemo osnovo, v kateri so se namakali jurčki, in med mešanjem zavremo. Postopoma dodajamo vroče mleko – vsakokrat, ko ga dodamo, vse skupaj premešamo – da dobimo gosto gobovo omako. Pri nizki temperaturi kuhljamo 10 minut in občasno premešamo. Odstavimo, odstranimo lovorov list, vmešamo smetano, pršut, natrgan na trakove, in nasekljan peteršilj. Pustimo, da se malo ohladi. Medtem dve tretjini parmezana drobno nastrgamo, eno tretjino pa narežemo na zelo tanke lističe.

Če bomo s peko takoj nadaljevali, segrejemo pečico na 200 °C. Pravokoten pekač (velik približno 22 x 30 cm) premažemo s preostalim maslom in dno prekrijemo s plastjo testenin za lazanjo. S penovko porazdelimo po njih približno tretjino gobove omake, potresemo z malo nastrganega parmezana in po želji pokapamo z nekaj kapljicami tartufovega olja. Ponavljamo, dokler nimamo treh gobovih plasti, ki jih na koncu prekrijemo z zadnjo plastjo testenin. Te premažemo s preostalo gobovo omako (po možnosti brez gob). Potresemo s preostalim nastrganim parmezanom in pokapamo s še malo tartufovega olja. Vse to lahko pripravimo en dan vnaprej; v tem primeru pekač pokrijemo in spravimo v hladilnik.

Vincisgrassi pečemo 20 do 25 minut, da se površina zlato rumeno obarva in je mehurčkasta. Če jed ni dovolj zapečena, ob koncu temperaturo zvišamo. Ko jo vzamemo iz pečice, jo pustimo nekaj minut počivati. Narežemo jo na kvadratne kose, jih potresemo z lističi parmezana in tik pred serviranjem po želji pokapamo s še malo tartufovega olja.

Sveže gobe

Če nam je uspelo nabrati ali kupiti sveže jurčke, nadev seveda lahko pripravimo z njimi namesto s šampinjoni (in suhe jurčke izpustimo, saj bodo aromo dali sveži).