Kuhano peso nastrgamo. Koper nasekljamo, nekaj zelenja prihranimo za okras, ko bomo postregli. V skledi zmešamo vse sestavine za pesno kremo in damo na stran.

Suhe jurčke namočimo v 8 dl vode. Ko nabreknejo, tekočino odlijemo in prihranimo, jurčke pa nasekljamo. V ponvi pri srednji temperaturi stopimo 15 g masla. Dodamo drobno sesekljano šalotko in ščepec soli ter pražimo 8 minut, da se zmehča, barve pa še ne spremeni; občasno pomešamo. Vmešamo strt česen in lovorov list, pražimo še eno minuto in dodamo ajdovo kašo. Pražimo jo 1 minuto, nato jo zalijemo z vinom. Ko kaša popije skoraj vse vino, dodamo nekaj vode, v kateri smo namakali jurčke, in mešamo, dokler je ne popije.

Še naprej postopoma dodajamo gobjo tekočino in občasno premešamo, dokler ne porabimo vse in so ajdova zrna kuhana na zob. To bo trajalo približno 15 minut.

Medtem pri visoki temperaturi v ponvi segrejemo preostalo maslo. Nanj stresemo narezane bele in rjave šampinjone in pražimo 5 minut, da vsa tekočina izpari, gobe pa dobijo zlato rjavo barvo. Nič zato, če maslo porjavi – tako bo jed dobila bogato oreškasto aromo.

V ajdovo kašo vmešamo gobe in po okusu dosolimo. Postrežemo v skodelah, na vrh dodamo pesno kremo in okrasimo s koprovim zelenjem.