Sestavine

1 čebula
2 stebli stebelne zelene
1 korenček
2 stroka česna
250 g toskanskega ohrovta (cavolo nero) ali kodrolistnega ohrovta
2 žlici oljčnega olja in še malo za pokapanje, ko postrežemo
ščep zdrobljenega suhega čilija
1 vejica rožmarina
1 pločevinka (400 g) paradižnika v koščkih
5 dl vroče piščančje ali zelenjavne jušne osnove
1 pločevinka (400 g) belega fižola
1 parmezanova skorjica (po želji)
150 g starega kruha s hrustljavo skorjo (glej nasvet)
1 žlica rdečega vinskega kisa
sol in poper

ko postrežemo

nekaj lističev bazilike (po želji)
nariban parmezan

Preberite tudi

Kulinarika

Ali se sme golaž pripravljati z vodo? Preverili smo, kaj drži

Nekateri se ob tem zgražajo, a voda je pri pripravi golaža dovoljena sestavina. Preverili smo, kakšne so možnosti in kaj svetujejo klasični recepti.

Kulinarika

Kostanj na najbolj razkošen način: kar stopi se v ustih

Klasična slaščica marron glacé oziroma glazirani maroni so najbolj razkošna kostanjeva sladica: sladki, sijoči in mehki maroni se začnejo topiti ob prvem grižljaju.

Kulinarika

Če še nimate najljubšega recepta za ričet, si shranite tega

Ješprenj, fižol, zelenjava in mehka svinjska rebra – ta ričet je nasiten, poln okusa in kot nalašč za hladnejše dni.

Manjša

Večja

Sestavine

1 čebula
2 stebli stebelne zelene
1 korenček
2 stroka česna
250 g toskanskega ohrovta (cavolo nero) ali kodrolistnega ohrovta
2 žlici oljčnega olja in še malo za pokapanje, ko postrežemo
ščep zdrobljenega suhega čilija
1 vejica rožmarina
1 pločevinka (400 g) paradižnika v koščkih
5 dl vroče piščančje ali zelenjavne jušne osnove
1 pločevinka (400 g) belega fižola
1 parmezanova skorjica (po želji)
150 g starega kruha s hrustljavo skorjo (glej nasvet)
1 žlica rdečega vinskega kisa
sol in poper

ko postrežemo

nekaj lističev bazilike (po želji)
nariban parmezan

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Čebulo drobno nasekljamo. Stebelno zeleno in korenje drobno narežemo. Česen naribamo ali pretisnemo skozi stiskalnik. Ohrovt narežemo.

V veliki kozici na srednji temperaturi segrejemo olje, dodamo čebulo, stebelno zeleno, korenje in ščep soli ter pražimo 15 minut, da se zelenjava zmehča. Dodamo česen in zdrobljen suh čili ter pražimo še 1 minuto.

Dodamo rožmarinovo vejico, paradižnik, jušno osnovo, odcejen in oplaknjen fi žol ter parmezanovo skorjico, če jo imamo. Nežno zavremo, nato dodamo ohrovt, pokrijemo in kuhamo 10 minut. Primešamo kruh, ki smo ga natrgali na kose, in kuhamo še nekaj minut, da vpije tekočino in se pogreje, nato dodamo kis ter solimo in popramo. Naložimo v globoke krožnike, pokapamo z malo oljčnega olja in posujemo z baziliko, če jo imamo, ter naribanim parmezanom.

Ribolitta

Ribolitta je toskanska juha iz fižola, listnatega ohrovta in suhega kruha. Kot pove ime, je šlo sprva za ponovno zavreto (it. ribollire) juho ali mineštro, ki so ji dodali še nekaj zelenjave in ostanke starega kruha. Gre za preprosto in poceni jed, ki je nastala v kuhinjah manj premožnih ljudi iz sestavin, ki so jih imeli na voljo. Italijanska cucina povera (revna kuhinja) je danes na novo odkrita tradicija, ki ceni preprosto, svežo, sezonsko in lokalno ter si prizadeva za čim manj zavržene hrane.

Star kruh

Pomembno je, da uporabimo nekoliko trši star kruh s hrustljavo skorjo – med kuhanjem bo vpil tekočino in se spremenil v mehke sočne koščke. Če je svež in mehak, pa se bo razmočil in razpadel.