Torta s črnim in rdečim ribezom »black & red«
Torta s črnim in rdečim ribezom »black & red«
Sestavine
kavni biskvit
- 8 jajc
- 200 g kristalnega sladkorja
- 150 g masla
- 150 g vrele kave
- 150 g kakava
- 250 g sladke smetane
- 400 g moke
- ščepec soli
- ½ zavitka pecilnega praška
maskarponejeva vaniljeva krema
- semena 1 vaniljevega stroka
- 300 g maskarponeja
- 130 g kremnega sira
- 130 g sladke smetane
- 100 g sladkorja v prahu
- 1 žlica limonovega soka
- 70 g rdečega ribeza (po želji)
- sirup iz vode, sladkorja stroka za navlažitevn vaniljevega
ribezov pire
- 300 g pireja črnega ribeza
- 80 g kristalnega sladkorja
- 3 g agarja
- 7 g pektina
sijoča glazura iz bele čokolade
- 1,5 dl vode
- 300 g sladkorja
- 200 g kondenziranega mleka
- 350 g bele čokolade
- 40 g želatine v prahu
Pozabite na kupljene cmoke – tale recept vas bo čisto prevzel
Po tem receptu cmoki z marelicami vedno uspejo tako, kot jih je delala babica
Recept, s katerim boste tudi vi ohranjali domačo kulinarično dediščino
Bel prt, na njem pa sveže pečena belokranjska pogača, ki žari kot sonce. Zdi se kot razglednica iz preteklosti, a prav je, da jo ohranimo za prihodnje rodove.
Poletje je čas za … paprike na 1001 način
V toplih mesecih paprika ni le nepogrešljiv del zelenjavnega vrta, ampak tudi ena najbolj priljubljenih sestavin v poletni kulinariki.
Sestavine
kavni biskvit
- 8 jajc
- 200 g kristalnega sladkorja
- 150 g masla
- 150 g vrele kave
- 150 g kakava
- 250 g sladke smetane
- 400 g moke
- ščepec soli
- ½ zavitka pecilnega praška
maskarponejeva vaniljeva krema
- semena 1 vaniljevega stroka
- 300 g maskarponeja
- 130 g kremnega sira
- 130 g sladke smetane
- 100 g sladkorja v prahu
- 1 žlica limonovega soka
- 70 g rdečega ribeza (po želji)
- sirup iz vode, sladkorja stroka za navlažitevn vaniljevega
ribezov pire
- 300 g pireja črnega ribeza
- 80 g kristalnega sladkorja
- 3 g agarja
- 7 g pektina
sijoča glazura iz bele čokolade
- 1,5 dl vode
- 300 g sladkorja
- 200 g kondenziranega mleka
- 350 g bele čokolade
- 40 g želatine v prahu
Postopek
1
Za biskvit maslo, kavo, vaniljo in kakav skupaj stopimo na šibkem ognju in pazimo, da se ne prismodi. Odstavimo in pustimo, da se ohladi.
2
V skledi stepemo jajca in sladkor. Dodamo sladko smetano in stepamo naprej. Nato dodamo mešanico masla, kave in kakava. V drugo skledo presejemo moko, sol, pecilni prašek in dodamo v jajčno zmes. Maso razdelimo v dva modla za torte premera 16 cm, obložena s papirjem za peko, in pečemo na 180 stopinj 8 do 10 minut. Če je biskvit pečen, preverimo s prstom – če se ob pritisku vrne v prvotno obliko, zobotrebec, ki ga zapičimo v sredino, pa ostane čist, je pecivo pečeno. Pustimo, da se ohladi.
3
Za ribezov pire v kozici segrevamo pire črnega ribeza in sladkor, da mešanica zavre, nato dodamo agar in pektin. Kuhamo 1 do 2 minuti, da se agar in pektin aktivirata, in neprestano mešamo. Če se pojavijo grudice agarja ali pektina, mešanico zmeljemo s paličnim mešalnikom. Pustimo, da se malo ohladi – toliko, da ni več vrelo.
4
Za maskarponejevo kremo stepemo maskarpone, sladkor v prahu in semena vanilje, nato dodamo kremni sir. Narahlo vmešamo limonov sok in stepeno sladko smetano, na koncu po želji pa še svež ribez.
5
Sestavimo torto. Oba biskvita prerežemo v dve plasti in navlažimo s sirupom, ki ga skuhamo iz vode, sladkorja in semen vaniljevega stroka. Spodnjo plast premažemo s ¾ kreme, to pa z ribezovim pirejem. Zgornjo plast biskvita obrežemo, da dobimo krog premera 10 cm, ki ga položimo na sredino ribezove plasti. Prazen prostor zapolnimo s kremo in z njo premažemo tudi vrh torte. Tako sestavimo še drugo torto in obe čez noč postavimo v zamrzovalnik.
6
Naslednji dan pripravimo glazuro: vodo in sladkor zavremo, odstavimo z ognja, dodamo kondenzirano mleko in premešamo, da se vse lepo poveže. Z mešanico prelijemo nalomljeno belo čokolado in dodamo nabreklo želatino. Ko se temperatura glazure shladi na 40 °C, torto vzamemo iz zamrzovalnika in jo še zamrznjeno takoj glaziramo, nato jo postavimo v hladilnik. Po 6 urah, ko se odtali, jo lahko postrežemo.
Nasvet
Torto okrasimo s svežim ribezom, po želji pa tudi z makroni ali drugimi piškoti, čokoladnimi lističi…
Pire črnega ribeza
Kupimo že pripravljen pire ali uporabimo 1 kg osmukanega ribeza.
Podobni recepti
