Sestavine

6 tankih telečjih zrezkov
3 pečene paprike
krompir za prilogo

nadev

12 slanih filetov sardonov (inčunov)
50 g izkoščičenih črnih oliv
1 žlica kaper
30 g masla
1 žlica oljčnega olja in 1 žlica masla za peko
belo vino
ščepec origana
zeleni listi mlade čebulice
sol

Preberite tudi

· Kulinarika

Stari recepti: kako pravilno kisati zelje in repo

Zagotovo se boste strinjali, da trgovinske police ponujajo veliko izbiro vloženega zelja in repe, a kljub temu sta najboljša domača.

Kulinarika

Nepozabna klasika med enolončnicami

Istrska enolončnica bobiči je eden tistih drobnih zakladov, zaradi katerih smo Slovenci lahko upravičeno ponosni na svojo kulinarično tradicijo.

· Kulinarika

Tomaž Kavčič o intimnosti svojega dela

Pionir slovenske kulinarike počasne hrane, chef Tomaž Kavčič, ki ustvarja v Dvorcu Zemono, razmišlja tudi o etiki v gostinstvu.

Manjša

Večja

Sestavine

6 tankih telečjih zrezkov
3 pečene paprike
krompir za prilogo

nadev

12 slanih filetov sardonov (inčunov)
50 g izkoščičenih črnih oliv
1 žlica kaper
30 g masla
1 žlica oljčnega olja in 1 žlica masla za peko
belo vino
ščepec origana
zeleni listi mlade čebulice
sol

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Telečje zrezke potolčemo in razrežemo tako, da dobimo 12 do 13 cm dolge in 5 do 6 cm široke trakove. Tudi papriko razrežemo na podobno velikost. Kapre splaknemo in odcedimo, olive narežemo na kose. Meso solimo in popramo. Vsak trak obložimo s kosmom masla, pol fileta sardona, nekaj kaprami ter koščkom olive. Obložen trak zvijemo in spnemo z zobotrebcem.

V ponvi segrejemo maslo in olje ter telečje zvitke z vseh strani popečemo. Zalijemo z vinom, pokrijemo, znižamo temperaturo in jih dušimo še približno 8 do 10 minut.

Tudi trakove pečene paprike obložimo s sardoni, kaprami in olivo. Zavijemo jih in zavežemo z listi mlade čebule. Pokapljamo jih z nekaj kapljicami oljčnega olja in začinimo s ščepcem origana. Postrežemo jih s telečjimi zvitki in pečenim krompirjem.