Sestavine

telečja krača s kostjo (približno 2 kg)
sol
sveže mlet poper
3 paradižniki
2 korenčka
½ limone
1 kg srednje debelega krompirja
oljčno olje
2 stroka česna
1,5 dl belega vina
juha ali voda za dolivanje
2,5 dl telečje ali piščančje jušne osnove
90 g hladnega masla

Preberite tudi

Pravila peke

Ta napaka pri pripravi biskvita lahko pokvari njegovo teksturo

Biskvit se lahko po peki sesede, čeprav ste se recepta držali do zadnje pike. Pogosta napaka je že neustrezna temperatura sestavin.

Kulinarika

Sočen zebra kolač, ki ga pripravimo na lončke: trik za popoln vzorec

Ta zebrast kolač je videti zahtevnejši, kot je v resnici. Malo drugačna različica klasičnega marmornega kolača nastane s posebnim načinom razporejanja mase.

Kulinarika

Kostanji in maroni: v čem je razlika in kako pripraviti najboljše?

Prvi mraz je prinesel kostanje in marone, mi pa smo se znova lotili iskanja trikov, kako jih pripraviti, da bodo sladki, mehki in da jih bo čim lažje olupiti.

Manjša

Večja

Sestavine

telečja krača s kostjo (približno 2 kg)
sol
sveže mlet poper
3 paradižniki
2 korenčka
½ limone
1 kg srednje debelega krompirja
oljčno olje
2 stroka česna
1,5 dl belega vina
juha ali voda za dolivanje
2,5 dl telečje ali piščančje jušne osnove
90 g hladnega masla

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Kračo dobro natremo s soljo in poprom. Paradižnik operemo in narežemo na četrtine. Korenček ostrgamo in narežemo na koščke. Limono narežemo na rezine. Krompir olupimo. Pečico segrejemo na 180 °C.

V pekaču segrejemo oljčno olje in kračo z vseh strani močno popečemo. Dodamo zelenjavo (razen krompirja), rezine limone in dva neolupljena stroka česna ter pečemo v pečici približno 2 uri.

Pol ure po začetku pečenja prilijemo v pekač belo vino. Meso večkrat obrnemo in če je potrebno, prilijemo malo juhe. 45 minut pred koncem pečenja dodamo k mesu še krompir.

Približno po dveh urah pečenja vzamemo kračo iz pečice in jo na toplem prihranimo. Meso se mora s pomočjo žlice zlahka ločiti od kosti.

Sok od pečenja pomešamo z jušno osnovo, zavremo in omako izboljšamo s kosmiči hladnega masla. Česen in limonove rezine odstranimo. Kračo razrežemo na primerne kose ter ponudimo z omako in pečenim krompirjem.