Sestavine

1 velika telečja krača (pribl. 1,5 kg)
1 šop stebelne zelene
2 korenčka
1 rdeča čebula
sol in poper
oljčno olje
2 dl belega vina
1 pločevinka (400 g) olupljenega paradižnika (pelatov)
1 žlička sesekljanih timijanovih lističev

gremolata

lupinica 1 bio limone
1 sesekljan strok česna
1 večji šopek peteršilja

Preberite tudi

Kulinarika

Preprost recept za šnite, ki vedno navdušijo

Kruhove šnite niso le odličen način, kako porabiti kruh, so tudi odlična ideja za počasen začetek dneva v dobri družbi.

Kulinarika

Ajvar, lutenica ali pindžur? Domače klasike, ki ne grejo nikoli iz mode

Dišeče kuhinje, zasedeni štedilniki in police, polne kozarcev. Marsikdo se z nostalgijo spomni jesenskih dni, ko je bila priprava ozimnice skoraj obvezen del vsakdana.

Kulinarika

Je vsaka buča užitna?

Buče so brez dvoma ena izmed najbolj prepoznavnih jesenskih pridelkov, ki pa jih v resnici lahko uporabljamo skozi vse leto, če jih pravilno hranimo.

Manjša

Večja

Sestavine

1 velika telečja krača (pribl. 1,5 kg)
1 šop stebelne zelene
2 korenčka
1 rdeča čebula
sol in poper
oljčno olje
2 dl belega vina
1 pločevinka (400 g) olupljenega paradižnika (pelatov)
1 žlička sesekljanih timijanovih lističev

gremolata

lupinica 1 bio limone
1 sesekljan strok česna
1 večji šopek peteršilja

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Pečico segrejemo na 160 °C (ali na 140 °C z ventilacijo). Stebelno zeleno narežemo na debele rezine, korenje na debele kolobarje, čebulo drobno sesekljamo. Kračo solimo in popramo. Segrejemo težko nepregorno kozico, dodamo kanec oljčnega olja in na njem popečemo kračo po vseh straneh. Vzamemo jo iz kozice.

V isto kozico damo stebelno zeleno, korenje in čebulo ter na precej visoki temperaturi pražimo, da se zelenjava začne mehčati in se rahlo obarva. Dodamo vino, paradižnik in timijan, zavremo in v kozico vrnemo še kračo. Pokrijemo s pokrovko in postavimo v pečico za 2 in pol do 3 ure. Po eni uri kračo obrnemo.

Za gremolato naribamo limonovo lupinico, olupimo in sesekljamo česen ter grobo sesekljamo peteršilj. Vse damo v skledico in zmešamo.

Preden postrežemo, kračo prelijemo z omako in posujemo z gremolato.