Kaj boste skuhali danes?
Srnji medaljoni z ribezovo omako
Srnji medaljoni z ribezovo omako
Čas priprave
/
Zahtevnost
Enostavno
Količina
za 4 osebe
Sestavine
- 800 g srnjih filejev (iz hrbta)
- kuhano maslo ali olje za pečenje
- timijan
- 4 dl divjačinske jušne osnove
krompirjev zavitek
- sol
- poper
- 500 g kuhanega in nastrganega krompirja
- 1 jajce
- 3 žlice kisle smetane
- malo narezanega drobnjaka
- 80 g masla
- malo mletega muškatnega oreška
- malo mlete kumine
- listi testa za zavitek (100 g)
- jajce za premaz
ribezova omaka
- 80 g ribezove marmelade
- 1,5 dl rdečega vina
- 0,6 dl rdečega portskega vina
- sok in lupina 1 pomaranče in 1 limone
- 1 žlička ostre gorčice
stročji fižol s slanino
- 250 g stročjega fižola
- 50 g hamburške slanine (narezane na trakove)
- malo masla
- 2 žlici kisle smetane
- 1 žlica sesekljanega peteršilja
Uroš Fakuč, Michelinov chef: "Vrhunska gastronomija se bo vračala k bistvu"
K chefu Urošu Fakuču gost ne pride le na večerjo, ampak v prostor z značajem, ritmom in zgodbo. Vse v njem nosi pečat z Michelinovo zvezdico nagrajenega chefa.
Hladni dnevi kar kličejo po tej preprosti jedi iz otroštva
Ko se zunaj shladi, se prileže krožnik vročega mlečnega zdroba. Preverite trik za popolnoma kremast gres brez grudic in ga brez oklevanja posujte s kakavom.
Tudi brez mesa gre: od bolonjske do pečenke
Brezmesne jedi so postale res okusne: leča se spremeni v bolonjsko, pesa posnema beouf bourguignon, čičerika zamenja slanino. Dajte priložnost novim receptom.
Sestavine
- 800 g srnjih filejev (iz hrbta)
- kuhano maslo ali olje za pečenje
- timijan
- 4 dl divjačinske jušne osnove
krompirjev zavitek
- sol
- poper
- 500 g kuhanega in nastrganega krompirja
- 1 jajce
- 3 žlice kisle smetane
- malo narezanega drobnjaka
- 80 g masla
- malo mletega muškatnega oreška
- malo mlete kumine
- listi testa za zavitek (100 g)
- jajce za premaz
ribezova omaka
- 80 g ribezove marmelade
- 1,5 dl rdečega vina
- 0,6 dl rdečega portskega vina
- sok in lupina 1 pomaranče in 1 limone
- 1 žlička ostre gorčice
stročji fižol s slanino
- 250 g stročjega fižola
- 50 g hamburške slanine (narezane na trakove)
- malo masla
- 2 žlici kisle smetane
- 1 žlica sesekljanega peteršilja
Postopek
1
Pečico segrejemo na 200 °C. Stročji fižol očistimo, operemo, narežemo na približno enake kose in ne premehko skuhamo v slani vodi, nato ga splaknemo s hladno vodo.
2
Za zavitek pomešamo krompir z jajcem, kislo smetano, drobnjakom, začimbami in razpuščenim maslom ter začinimo s soljo in poprom. Krompirjev nadev namažemo na testene liste in zvijemo v zavitek.
3
Srnji file skrbno očistimo (odstranimo kite in maščobo), nato pa razrežemo na medaljone (pribl. po 6 dag); začinimo jih s soljo, poprom in timijanom. Zavitek premažemo z jajcem in pečemo v pečici približno 20 minut do zlatorumene barve.
4
Za ribezovo omako pomešamo vse predvidene sestavine, zavremo, med mešanjem kuhamo 5 minut, nato pa pretlačimo. V ponvi segrejemo topljeno maslo in srnje medaljone hitro popečemo na obeh straneh. Preložimo jih v ognjevaren model in pečemo v pečici pri 200 °C približno 15 minut, nato jih na toplem prihranimo. Soku od pečenja dolijemo divjačinsko osnovo in povremo. Dodamo ribezovo omako in dobro prekuhamo ter še enkrat začinimo. Na maslu prepražimo slanino, dodamo stročji fižol in segrejemo. Začinimo s soljo, poprom in peteršiljem ter povežemo s kislo smetano. Na krožnike serviramo po tri medaljone z omako. Kot prilogo ponudimo stročji fižol in krompirjev zavitek.
Podobni recepti
Priljubljeni recepti
Skutni sladoled s popraženimi pinjolami
30 min
Enostavno
Vietnamska solata z riževimi rezanci, kozicami in šalotko
Hrustljava šalotka ni obvezna, jo pa zelo priporočamo – odlična je!
25 min
Enostavno
Telečji oreški s šparglji in žafranovo omako
Zrezki s hrustljavo lešnikovo skorjo.
1 h 15 min
Enostavno
Sir halumi s paradižnikom in melaso granatnega jabolka
10 min
Enostavno