Sestavine

1,4 kg srninega hrbta s kostmi (od mlade živali)
sol
mleti poper
malo zdrobljenih brinovih jagod
malo rožmarina
malo timijana
8 tankih rezin hamburške slanine
0,25 l težkega rdečega vina s cvetico
1 žlička jedilnega škroba

priloga

pomarančne rezine
brusnice
blanširan brstični ohrovt na maslu

Preberite tudi

· Mojstri prihodnosti

Gorenjci so imeli z burekom res pravi krompir

V Biotehniškem centru Naklo so se izziva lotili z okusnimi lokalnimi sestavinami – predvsem z ustrezno sorto krompirja.

Sveže ideje

Sezonsko, hitro, okusno: 3 pomladna kosila

Pomlad se je zdaj resnično razcvetela – čas je za razigrane okuse, nežne kombinacije in sezonske sestavine. Preglejte naše predloge.

Trik s soljo

Zakaj se hrana lepi na ponev in kako to preprečiti

Hrana, ki se prime na ponev, ni naključje, temveč posledica nekaj ponavljajočih se napak, ki jih lahko hitro popravimo.

Manjša

Večja

Sestavine

1,4 kg srninega hrbta s kostmi (od mlade živali)
sol
mleti poper
malo zdrobljenih brinovih jagod
malo rožmarina
malo timijana
8 tankih rezin hamburške slanine
0,25 l težkega rdečega vina s cvetico
1 žlička jedilnega škroba

priloga

pomarančne rezine
brusnice
blanširan brstični ohrovt na maslu

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Ko boste kupovali meso, vam priporočamo, da izrecno zahtevate meso mlade srne, kajti meso starejših živali je primerno samo za dušenje! S srninega hrbta odstranimo kite, maščobo in kožice ter oba fileja lepo ločimo od kosti. Začinimo s soljo, poprom, zdrobljenimi brinovimi jagodami in timijanom. Potem fileja spet položimo na koščeno ogrodje in ovijemo z rezinami slanine; prevežemo z vrvico in tudi od zunaj začinimo s soljo, poprom in brinovimi jagodami. Vse priloge, kot na primer blanširan, na maslu pretresen brstični ohrovt, mandljeve kroglice ali druge priloge po lastnem izboru, pripravimo in damo na toplo.

pecen srnin hrbet v omaki iz rdecega vina 1

Srnin hrbet pečemo približno 12 do 15 minut v prej ogreti pečici pri temperaturi 250 °C; potem pečemo še 15 do 25 minut pri zmanjšani temperaturi 150 °C. Vrvico odstranimo, da se pečenka sprosti. Odlijemo maščobo od pečenja in zalijemo z rdečim vinom. Ko zavre, zgostimo z malo jedilnega škroba.

pecen srnin hrbet v omaki iz rdecega vina 2

S slanino ovito pečenko narežemo in serviramo z omako. Okrasimo s pomarančnimi rezinami in brusnicami ter ponudimo z raznimi prilogami. Dobro sortno rdeče vino je vrhunec te prvovrstne divjačinske pojedine.