Kaj boste skuhali danes?
Pečen srnin hrbet v omaki iz rdečega vina
Pečen srnin hrbet v omaki iz rdečega vina
Čas priprave
1 h
Zahtevnost
Srednje zahtevno
Količina
za 4 osebe
Oznake
Sestavine
- 1,4 kg srninega hrbta s kostmi (od mlade živali)
- sol
- mleti poper
- malo zdrobljenih brinovih jagod
- malo rožmarina
- malo timijana
- 8 tankih rezin hamburške slanine
- 0,25 l težkega rdečega vina s cvetico
- 1 žlička jedilnega škroba
priloga
- pomarančne rezine
- brusnice
- blanširan brstični ohrovt na maslu
Chef Andrej Smogavc: "Imel sem zelo jasen občutek – to je to"
Andrej Smogavc je fant s kmetije v osrčju Pohorja, ki je od nekdaj vedel, da bo gostinec. V nasprotju z drugimi chefi je umirjen in zadržan, ni človek velikih besed.
Tako dobrih špargljev še niste jedli: 5 preverjenih idej
Vsako pomlad polni načrtov kupimo šparglje, nato pa jih pripravimo na enak način kot vedno. Preizkusite te nove recepte.
Zakaj je pad thai obnorel svet in kako ga pripraviti doma
Pad thai navduši z ravnovesjem sladkega, slanega, kislega in pikantnega. Z nekaj triki ga lahko pripravite doma, okus pa bo povsem pristen.
Sestavine
- 1,4 kg srninega hrbta s kostmi (od mlade živali)
- sol
- mleti poper
- malo zdrobljenih brinovih jagod
- malo rožmarina
- malo timijana
- 8 tankih rezin hamburške slanine
- 0,25 l težkega rdečega vina s cvetico
- 1 žlička jedilnega škroba
priloga
- pomarančne rezine
- brusnice
- blanširan brstični ohrovt na maslu
Postopek
1
Ko boste kupovali meso, vam priporočamo, da izrecno zahtevate meso mlade srne, kajti meso starejših živali je primerno samo za dušenje! S srninega hrbta odstranimo kite, maščobo in kožice ter oba fileja lepo ločimo od kosti. Začinimo s soljo, poprom, zdrobljenimi brinovimi jagodami in timijanom. Potem fileja spet položimo na koščeno ogrodje in ovijemo z rezinami slanine; prevežemo z vrvico in tudi od zunaj začinimo s soljo, poprom in brinovimi jagodami. Vse priloge, kot na primer blanširan, na maslu pretresen brstični ohrovt, mandljeve kroglice ali druge priloge po lastnem izboru, pripravimo in damo na toplo.
2
Srnin hrbet pečemo približno 12 do 15 minut v prej ogreti pečici pri temperaturi 250 °C; potem pečemo še 15 do 25 minut pri zmanjšani temperaturi 150 °C. Vrvico odstranimo, da se pečenka sprosti. Odlijemo maščobo od pečenja in zalijemo z rdečim vinom. Ko zavre, zgostimo z malo jedilnega škroba.
3
S slanino ovito pečenko narežemo in serviramo z omako. Okrasimo s pomarančnimi rezinami in brusnicami ter ponudimo z raznimi prilogami. Dobro sortno rdeče vino je vrhunec te prvovrstne divjačinske pojedine.
Podobni recepti
Priljubljeni recepti
Pastilla z račko, marelicami in pinjolami
Pastilla je tradicionalna maroška jed iz vlečenega testa z mesnim nadevom. Tokrat smo jo pripravili z račko.
Srednje zahtevno
Krompirjeva solata
40 min
Enostavno
Fižolova »pečenka« s pistacijami in nadevom iz fete
Zamisel za kosilo na brezmesni dan ali ko v goste povabite vegetarijance. Začimbna mešanica zatar poskrbi za pridih daljnjih krajev.
1 h 40 min
Enostavno