Sestavine

600 g špagetov
2 žlici oljčnega olja
300 g slanine guanciale (ali prekajene slanine)
2 jajci
100 g sira pecorino romano (ali parmezana)
sol
sveže mleti črni poper
parmezan za posip
peteršilj za posip (po želji)

Preberite tudi

Prvomajski golaž

Katero meso gre v golaž (in druga zlata pravila priprave)

Golaž se mora kuhati počasi, to menda ve vsak. Morda pa vam je kateri od spodnjih nasvetov za pripravo najboljšega golaža še neznan. Le preverite ...

Popolno razmerje

Koliko jajc gre v maso za palačinke? Zapomnite si to razmerje

Pravo razmerje jajc, moke in mleka odloča, ali bodo palačinke mehke ali gumijaste. Preverite nasvete, s katerimi bo masa vedno popolna.

Žar

Popolna žerjavica: razlike, ki odločajo o rezultatu peke

Izbira žerjavice odloča o okusu, temperaturi in tempu peke. Preverite, kdaj izbrati les, oglje ali brikete in kako pripraviti žerjavico za najboljši rezultat.

Manjša

Večja

Sestavine

600 g špagetov
2 žlici oljčnega olja
300 g slanine guanciale (ali prekajene slanine)
2 jajci
100 g sira pecorino romano (ali parmezana)
sol
sveže mleti črni poper
parmezan za posip
peteršilj za posip (po želji)

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Večjo ponev močno segrejemo, nato temperaturo znižamo. Slanino narežemo na trakove in jih na nizki temperaturi počasi pražimo 5 do 7 minut. Vsako minuto ponev malo potresemo, da se slanina ne zalepi na dno. Ko je slanina po robovih zapečena, jo odstavimo in preložimo na krožnik, maščobo v ponvi pa prihranimo.

Medtem jajci ubijemo v posodico, z vilicami razlijemo rumenjaka, a jajc ne razžvrkljamo v celoti. Naribamo sir in ga primešamo jajcem. V velikem loncu zavremo vodo, jo solimo in v njej skuhamo špagete na zob.

Špagete odcedimo in nekaj tekočine prihranimo, da z njo po želji prilagodimo gostoto omake. V še toplo ponev z maščobo dodamo testenine, nato pa dodamo mešanico jajc in sira, začinimo s poprom ter dobro premešamo. Po vrhu razporedimo prihranjeno slanino, posujemo s še malo sira pekorino in postrežemo.