Sestavine

600 g račjih prsi
sol
poper
8 g moke
0,5 dl belega vina
zelenjavna jušna osnova za zalivanje
1 sočno jabolko
10 g masla
šopek sivke (samo listi)
300 g nežnega praženega krompirja za prilogo
nekaj lističev melise, sveže mleti poper in semena granatnega jabolka

Preberite tudi

· Mojstri prihodnosti

Gorenjci so imeli z burekom res pravi krompir

V Biotehniškem centru Naklo so se izziva lotili z okusnimi lokalnimi sestavinami – predvsem z ustrezno sorto krompirja.

Sveže ideje

Sezonsko, hitro, okusno: 3 pomladna kosila

Pomlad se je zdaj resnično razcvetela – čas je za razigrane okuse, nežne kombinacije in sezonske sestavine. Preglejte naše predloge.

Trik s soljo

Zakaj se hrana lepi na ponev in kako to preprečiti

Hrana, ki se prime na ponev, ni naključje, temveč posledica nekaj ponavljajočih se napak, ki jih lahko hitro popravimo.

Manjša

Večja

Sestavine

600 g račjih prsi
sol
poper
8 g moke
0,5 dl belega vina
zelenjavna jušna osnova za zalivanje
1 sočno jabolko
10 g masla
šopek sivke (samo listi)
300 g nežnega praženega krompirja za prilogo
nekaj lističev melise, sveže mleti poper in semena granatnega jabolka

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Očiščene račje prsi v ponvi na srednje močnem ognju počasi rožnato spečemo (8 do 10 minut). Ponve ne naoljimo, saj prsi med peko spustijo dovolj maščobe.

Pečene prsi odstavimo, skoraj vso maščobo odlijemo in v ponvi popražimo moko, da porumeni. Zalijemo z vinom in med mešanjem kuhamo toliko časa, da vino izpari. Zdaj prilijemo juho, premešamo in prevremo.

Jabolko olupimo in narežemo na majhne kocke. Na hitro jih prepražimo na maslu in jih dodamo v vinsko omako. Po potrebi solimo in popramo, nato dodamo sesekljane lističe sivke.

Na vroče servirne krožnike položimo praženi krompir (pazimo, da je blagega okusa) in priložimo na rezine narezano meso. Prelijemo z omako, potresemo s sveže mletim poprom in semeni granatnega jabolka, dodamo lističe melise in takoj ponudimo.