Račji konfit
Za malo drugačno martinovo
Račji konfit
Za malo drugačno martinovo
Čas priprave
4 h
+ hlajenje čez noč
Zahtevnost
Srednje zahtevno
Količina
za 6 oseb
Oznake
Sestavine
- 6 račjih beder
- 1 glavica česna
- nekaj vejic timijana
- približno 300 g račje ali gosje masti
nasolitev
- 3 žlice kamene soli
- 1 žlica sladkorja demerara
- 1 žlička zrn črnega popra
- 1 žlička timijanovih lističev
Festival Wild West Fest on Fire 2025
Ta konec tedna vrhunska zabava ob Zbiljskem jezeru - trije dnevi countryja, kavbojskih plesov in pravih BBQ dobrot!
Top destinacije za popoln piknik
Ker gorčice, ajvarji in morda še kakšen namaz s papriko ne manjkajo na nobenem slovenskem pa tudi marsikaterem italijanskem pikniku, vas bomo poskusili navdihniti za piknik, tako da vam predstavimo, kako zabavno je lahko narediti piknik na različnih destinacijah. Morda boste po povratku doma poustvarili nekatere njihove edinstvene tradicije? Tukaj so naše najljubše destinacije za piknik.
Vse, kar morate vedeti o balzamičnem kisu
Iz italijanske pokrajine Emilija - Romanja, natančneje iz Modene, prihaja eden najbolj cenjenih krovcev italijanske kulinarične dediščine – tradicionalni balzamični kis.
Sestavine
- 6 račjih beder
- 1 glavica česna
- nekaj vejic timijana
- približno 300 g račje ali gosje masti
nasolitev
- 3 žlice kamene soli
- 1 žlica sladkorja demerara
- 1 žlička zrn črnega popra
- 1 žlička timijanovih lističev
Postopek
1
Račja bedra z mesno stranjo navzgor položimo v globok pekač. Zmešamo vse sestavine za nasolitev.
2
Solno mešanico enakomerno posujemo po mesu, pokrijemo s prozorno kuhinjsko folijo in čez noč postavimo v hladilnik. Naslednji dan pečico segrejemo na 140 °C (ali na 120 °C z ventilacijo). Bedra vzamemo iz pekača, jih oplaknemo s hladno tekočo vodo in osušimo s kuhinjskimi brisačkami.
3
Česen ločimo na stroke, a jih ne olupimo. Bedra s kožno stranjo navzgor zložimo nazaj v pekač, tako da so tesno drugo ob drugem. Pod bedra in mednje potaknemo vejice timijana in stroke česna.
4
Maščobo nežno segrevamo, da se utekočini (to lahko naredimo v mikrovalovki na nizki jakosti ali pa lonček oziroma kozarček postavimo v majhno kozico z vročo vodo), in z njo prelijemo bedra.
5
Pekač tesno pokrijemo z aluminijasto folijo, postavimo v pečico in pečemo 3 ure.
6
Račko vzamemo iz pečice in počakamo, da se maščoba malo ohladi.
7
Bedra previdno vzamemo iz masti. Zdaj lahko račko dokončamo na plitvem pekaču v pečici ali pa jo shranimo in jo spečemo pozneje (kot je opisano v 9. koraku).
8
Tekočino od kuhanja precedimo skozi fino cedilo. Pustimo, da se maščoba ustali, nato jo odlijemo, da se znebimo račjih sokov. Bedra damo v čisto posodo in jih prelijemo s precejeno mastjo, da so prekrita. Pokrita račja bedra lahko shranimo v hladilnik za največ 3 tedne ali v zamrzovalnik za največ 2 meseca.
9
Ko želimo račko pojesti, pečico segrejemo na 220 °C (ali na 200 °C z ventilacijo). Če smo konfit shranili, najprej postrgamo stran maščobo, bedra položimo v pekač s kožo navzgor in jih pečemo približno 30 minut, da se zlato rjavo in hrustljavo zapečejo (če smo dali v pečico ohlajena bedra, potrebujejo 5 do 10 minut več).
