V kozico damo višnje, vinjak in sladkor ter na nizki temperaturi segrevamo 5 minut, da se višnje nekoliko odtajajo in spustijo nekaj soka. S penovko jih prenesemo v skledo, tekočino pa nežno kuhamo še 6 do 8 minut oziroma toliko časa, da povre in postane dovolj gosta, da se oprime hrbtne strani žlice. Odstavimo jo in pustimo, da se popolnoma ohladi. Večino višenj grobo nasekljamo, nekaj pa pustimo celih za okras.

V nepregorni skledici nad kozico, v kateri nežno vre voda, stopimo čokolado in kokosovo olje. Občasno pomešamo. Ko se čokolada stopi, skledico s kozice prestavimo na pult ter pustimo, da se malce ohladi. Čokolado enakomerno razmažemo po velikem plitvem pekaču, obloženem s papirjem za peko, in jo zgladimo, da je plast debela nekaj milimetrov. Postavimo jo v hladilnik za najmanj 15 minut, da se strdi, nato jo nalomimo na manjše in večje kose (nekaj najlepših večjih kosov damo na stran za okras; počakajo naj v hladilniku).

Sladoled vzamemo iz zamrzovalnika 10 minut pred uporabo, da se malo zmehča. Model za štruce rahlo naoljimo in obložimo z dvema plastema papirja za peko. Vanj naložimo četrtino sladoleda in s hrbtno stranjo žlice nežno zgladimo površino.

Plast sladoleda obložimo s tretjino nasekljanih višenj in plastjo kosov čokolade. Ponovimo še dvakrat s preostalim sladoledom, nasekljanimi višnjami in čokolado. Na vrh damo še zadnjo četrtino sladoleda. Pokrijemo ga s trakom papirja za peko in postavimo v zamrzovalnik za 4 do 5 ur oziroma toliko časa, da se zelo strdi.

Sladoledno štruco zvrnemo na servirni krožnik in previdno odstranimo papir. Okrasimo jo s prihranjenimi kosi čokolade in celimi višnjami, pokapamo z višnjevo omako in takoj postrežemo.