Kaj boste skuhali danes?
Torta Sacher
Slavna torta sacher naj odslej kraljuje tudi pri vas doma
Torta Sacher
Slavna torta sacher naj odslej kraljuje tudi pri vas doma
Čas priprave
2 h
Zahtevnost
Srednje zahtevno
Količina
8–10 kosov
Sestavine
testo
- 130 g masla
- 110 g sladkorja v prahu
- 6 jajc
- 130 g jedilne čokolade
- 130 g bele moke
- 110 g kristalnega sladkorja
- 250 g marelične marmelade za premaz
originalna glazura
- 300 g sladkorja v prahu
- 1,2 dl vode
- 250 g jedilne čokolade
za napis
- 100 g jedilne čokolade
- nekaj kapljic vode
- stepena sladka smetana, ko postrežemo
Mathieu Davoine: Ne v žensko, zaljubil se je v sladko pregreho
Mathieu Davoine velja za vzhajajočo zvezdo med mojstri čokolade oziroma »chef chocolatierji«, kot jih z nemalo spoštovanja imenujejo Francozi.
Okrogle, mastne in slastne: skrivnost popolnih mišk
Miške so med pustnimi klasikami res preprosta izbira. Hkrati pa so rezultat premišljenih razmerij, ravno prav vročega olja in veščin, ki se jih ne da izmeriti z žlico.
Dödoli: če znate izgovoriti, boste znali pripraviti
Dödoli so ena najbolj prepoznavnih prekmurskih jedi, recept zanje pa se je dolgo prenašal ustno, iz roda v rod.
Sestavine
testo
- 130 g masla
- 110 g sladkorja v prahu
- 6 jajc
- 130 g jedilne čokolade
- 130 g bele moke
- 110 g kristalnega sladkorja
- 250 g marelične marmelade za premaz
originalna glazura
- 300 g sladkorja v prahu
- 1,2 dl vode
- 250 g jedilne čokolade
za napis
- 100 g jedilne čokolade
- nekaj kapljic vode
- stepena sladka smetana, ko postrežemo
Postopek
1
Pečico segrejemo na 180 °C (ali na 160 °C z ventilacijo). Model za torte premera 20 cm namastimo in posujemo z moko ali obložimo s papirjem za peko. Beljake ločimo od rumenjakov, čokolado stopimo. Maslo in sladkor v prahu penasto stepemo, počasi dodajamo rumenjake in stopljeno čokolado. Beljake stepemo s kristalnim sladkorjem v čvrst sneg in ga počasi ter previdno umešamo v masleno zmes. Nežno primešamo še moko. Zmes damo v model in biskvit pečemo približno 1 uro. Pustimo ga, da se ohladi v modelu.
2
Morebiten izbočen del biskvita obrežemo, nato biskvit dvakrat prerežemo. Dve tortni plošči izdatno premažemo z dobro zmešano marmelado, ju sestavimo in pokrijemo s tretjo ploščo. Tudi površino torte in obod premažemo z marmelado.
3
Za glazuro nasekljamo čokolado. Sladkor in vodo skupaj zavremo in kuhamo do 104 °C oziroma do 'nitke' (glej nasvet). Nato vmešamo čokolado in mešamo toliko časa, da se glazura nekoliko ohladi. Ko je že malo hladnejša, a še lepo tekoča, z njo oblijemo torto.
4
Za napis nasekljamo in stopimo čokolado ter ji primešamo nekaj kapljic vode. Čokolado odstavimo in mešamo toliko časa, da se nekoliko ohladi, nato jo prelijemo v prozorno gospodinjsko vrečico, ki ji odrežemo vogalček. Z nožem zarežemo v glazuro na mestih, kjer bomo torto razrezali na kose, nato pa vsak kos okrasimo z napisom Sacher.
Sladkorna nitka
Kuhanje sladkorja do nitke pomeni, da sladkor z malo vode in nekaj kapljic limonovega soka (na 250 g sladkorja običajno vzamemo 1,5 dl vode) kuhamo do 105 °C. Če nimamo kuhinjskega termometra, preizkusimo tako, da palec in kazalec potopimo v ledeno mrzlo vodo, nato ju hitro namočimo v sirup, prste stisnemo in razširimo. Med prstoma se potegne tanka sladkorna nit.
Zgodba torte Sacher
Torta Sacher je najbolj znana torta naših severnih sosedov. Nastala je leta 1832 na Dunaju, in sicer po spletu nekaj (ne)srečnih naključij, ki bi se lahko zlila v polomijo, a so se izkazala za svetovni uspeh. Avstrijski politik in državnik Metternich je nekega večera pričakoval pomembne goste. Kuharju je naročil, naj pripravi res izjemno sladico, a usoda je hotela, da je kuhar zbolel. Nalogo je prevzel 16-letni vajenec Franz Sacher, ki je iz čokoladnega biskvita, marelične marmelade in čokoladne glazure ustvaril slavno mojstrovino. Tako torta Sacher še danes osvaja brbončice sladokuscev po vsem svetu. Ena od značilnosti originalne torte Sacher je tudi bleščeča glazura, ki zahteva več spretnosti in izkušenj. Nihče nam ne bo zameril, če bomo torto oblili z drugo glazuro, pripravljeno po preprostejšem receptu.
Podobni recepti
Priljubljeni recepti
Špinačna solata z jajčevci, čičerko in rakci
Na žaru pečeni jajčevci so postali zvezda naše poletne solate z mlado špinačo, čičerko in rakci.
1 h 10 min
Enostavno
Veganska čokoladna krema
Čokoladna krema brez sestavin živalskega izvora? Tudi to je eden od klasičnih veganskih receptov, ki ne sme manjkati v vaši zbirki.
20 min
Enostavno
Veganski pastinakovi njoki
Veganski njoki so prava poslastica. Za ta recept potrebujete pastinak in krompir ter nekaj dodatkov, ki to preprosto jed imenitno nadgradijo.
1 h
Enostavno
Gratinirana zloženka iz zelene in krompirja
2 h 20 min
Srednje zahtevno