Zelišča operemo, osušimo in drobno sesekljamo. Z mesa obrežemo odvečno maščobo. Po potrebi ga povežemo.

Meso po vsej površini natremo z nasekljanimi zelišči in jih pritisnemo, da se oprimejo površine. V pekač z visokimi stranicami nasujemo 2 cm debelo plast soli, nanj položimo meso in ga enakomerno prekrijemo s preostalo soljo, tako da je plast soli povsod debela 2 cm. Pomembno je, da uporabimo grobo sol, ker bi drobno mleto meso med peko preveč vsrkalo.

Solni oklep poškropimo z vodo, da se bo med peko strdil. Postavimo v pečico, ogreto na 200 °C, za 35 minut (ne uporabimo ventilacije, ker bi meso izsušila; prav tako med peko pečice ne odpiramo, da temperatura ne pade). Pekač vzamemo iz pečice in meso pustimo počivati v soli 10 minut. Nato z žlico ali nožem razbijemo solni oklep in previdno odstranimo vso sol.

Meso preložimo na desko za rezanje in odstranimo sol, ki je še ostala, nato ga narežemo na tanke rezine. Na sredini bo še rožnato. (Če želimo bolj pečeno meso, čas peke podaljšamo za 5 minut, a vedno glede na težo kosa.)