Kaj boste skuhali danes?
Sestavine
za slanico
- 2 litra vode
- 5 žlic grobe morske soli
- 5 žlic sladkorja
- 4 natrti stroki česna
- 1 žlica suhega timijana
- 1 žlica sveže zmletega črnega popra
- 6 svinjskih zarebrnic s kostjo, vsaka težka približno 300 g in debela približno 2,5 cm
- oljčno olje za premaz
za omako
- 2 veliki rdeči papriki
- 30 g popraženih neblanširanih mandljev
- 1 olupljen strok česna
- 10 g lističev peteršilja skupaj z nežnimi stebelci
- 1 žlica šerijevega ali rdečega vinskega kisa
- 1⁄2 žličke grobe morske soli in še malo za začinjanje
- 1⁄4 žličke sveže zmletega črnega popra in še malo za začinjanje
- 1⁄4 žličke suhega timijana
- 4 žlice oljčnega olja
Zdaj je pravi čas za to sočno pito z grozdjem in vaniljo
Sezona grozdja je v polnem razmahu, zato ga je škoda uživati le svežega. Sočne jagode se odlično obnesejo tudi v sladicah, še posebej v nežni piti z vaniljevo kremo.
Ko se začne jesen napoči čas za te stare dobre jedi na žlico
Ko se temperature spustijo, lahkotne solate počasi zamenjajo brbotajoči lonci. Jesen je čas za jedi na žlico, ki jih poznamo iz domačih kuhinj in starih receptov.
Pindžur: zadnji vlak za poletno zelenjavo
Ko vrt še ponuja paprike, paradižnike in jajčevce, nastopi čas za pindžur, s katerim bomo shranili okuse najboljše poletne zelenjave.
Sestavine
za slanico
- 2 litra vode
- 5 žlic grobe morske soli
- 5 žlic sladkorja
- 4 natrti stroki česna
- 1 žlica suhega timijana
- 1 žlica sveže zmletega črnega popra
- 6 svinjskih zarebrnic s kostjo, vsaka težka približno 300 g in debela približno 2,5 cm
- oljčno olje za premaz
za omako
- 2 veliki rdeči papriki
- 30 g popraženih neblanširanih mandljev
- 1 olupljen strok česna
- 10 g lističev peteršilja skupaj z nežnimi stebelci
- 1 žlica šerijevega ali rdečega vinskega kisa
- 1⁄2 žličke grobe morske soli in še malo za začinjanje
- 1⁄4 žličke sveže zmletega črnega popra in še malo za začinjanje
- 1⁄4 žličke suhega timijana
- 4 žlice oljčnega olja
Postopek
1
Vse sestavine za slanico v veliki skledi zmešamo z metlico, da se sol in sladkor stopita. Zarebrnice vložimo v slanico in obtežimo s krožnikom, da ostanejo pod gladino. Pokrite za najmanj 3 ure, pa do 24 ur, postavimo v hladilnik.
2
Žar pripravimo za močno direktno vročino (230 do 290 °C). Rešetko žara očistimo s ščetko. Za omako celi papriki pečemo na močni direktni vročini z zaprtim pokrovom približno 20 minut, da se po vseh straneh črno zapečeta in na koži nastanejo mehurji.
3
Papriko damo v skledo, pokrijemo s prozorno kuhinjsko folijo in pustimo 10 do 15 minut, da nastane para. Izrežemo peclja, papriki pa po dolgem prerežemo, razpremo in odstranimo semena ter notranje predelne stene, nazadnje pa odstranimo še kožico. Očiščeno papriko grobo narežemo.
4
Mandlje in česen drobno sesekljamo v multipraktiku. Dodamo papriko, peteršilj, kis, sol, poper in timijan ter zmeljemo v grobo pasto. Medtem ko je multipraktik vključen, počasi prilivamo olje in mešamo naprej, da nastane precej gladka omaka. Solimo jo in popramo.
5
Temperaturo žara znižamo na srednjo direktno vročino (180 do 230 °C). Zarebrnice vzamemo iz slanice, jih odcedimo, osušimo s papirnatimi brisačami in po obeh straneh tanko premažemo z oljem. Slanico zavržemo.
6
Zarebrnice pečemo na srednji direktni vročini z zaprtim pokrovom 9 do 11 minut, medtem jih enkrat obrnemo, da so v sredini še malce rožnate, središčna temperatura pa je 63 °C. Postrežemo jih z omako romesko.
Podobni recepti
Priljubljeni recepti
Ingverjevi piškoti
45 min
Enostavno
Pirožki
1 h 15 min
Srednje zahtevno
Smrečica s pestom in sirom
45 min
Enostavno