Najprej očistimo artičoke. Odstranimo jim vse zunanje liste, potem pa še vlaknasti del (brado) v notranjosti in nazadnje srčke ločimo od stebel. Očiščene artičokine srčke damo v vodo, v katero smo iztisnili limono, da ne oksidirajo in potemnijo, ko čistimo preostale artičoke. Olupimo tudi stebla in jih prav tako damo v limonovo vodo.

Artičokine srčke in stebla narežemo in popražimo v ponvi na olju, solimo in popramo. Pražimo jih najmanj 10 minut, da se zmehčajo. Medtem zavremo jušno osnovo.

V kozici na olju prepražimo sesekljano čebulo, nato dodamo riž. Zalijemo z vinom in ko alkohol povre, dodamo artičokine srčke in stebla. Postopoma prilivamo jušno osnovo in mešamo, dokler ni riž kuhan al dente, potem primešamo maslo, nariban sir, poper in sesekljan peteršilj.