Sestavine

2,25 kg težko jagnječje stegno (teža s kostmi), razprto (prosimo mesarja, da ga tako pripravi)
6 strokov česna
morska sol
5 vejic sivke
2 žlici oljčnega olja
1 žlica limonovega soka
2 žlici balzamičnega kisa
4 žlice medu (najbolje sivkinega, lahko pa tudi cvetličnega)

omaka claqueret

400 g sira formage blanc (ali 240 g grškega jogurta in 160 g kefirja)
100 g nadrobljenega mehkega mladega kozjega sira (ali kozje skute)
6 žlic crème fraîche (ali kisle smetane)
velik ščep soli
2 drobno nasekljani šalotki
3 strti stroki česna
1 žlica belega vinskega kisa
1 žlica suhega belega vina
1 1⁄2 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
3 žlice drobno narezanega drobnjaka
3 žlice drobno nasekljanega peteršilja
3 žlice drobno nasekljane krebuljice

glazura

2 žlici balzamičnega kisa
2 žlici medu (najbolje sivkinega, lahko pa tudi cvetličnega)
2 vejici sivke, liste in cvetove nasekljamo

Preberite tudi

Kulinarika

Tako pravilno zamrznete grozdje, da bo uporabno več mesecev

Sezona grozdja je kratka, zato se ga splača nekaj shraniti tudi za pozneje. Zamrzovanje je preprost način, da sladke jagode ohranite za smutije, sladice in druge jedi.

Kulinarika

To so jedi, ki jih na željo otrok pripravljamo vedno znova

Seveda se večino časa trudimo, da jemo zdravo in raznoliko, a občasno ugodimo željam in pripravimo jed, ki jo imajo radi prav vsi člani družine.

Kulinarika

Pašta fižol za dni, ko potrebujemo nekaj konkretnega

Ko potrebujemo nekaj nasitnega, preprostega in res okusnega, je pašta fižol ena najboljših izbir. V Istri jim je to dobro znano.

Manjša

Večja

Sestavine

2,25 kg težko jagnječje stegno (teža s kostmi), razprto (prosimo mesarja, da ga tako pripravi)
6 strokov česna
morska sol
5 vejic sivke
2 žlici oljčnega olja
1 žlica limonovega soka
2 žlici balzamičnega kisa
4 žlice medu (najbolje sivkinega, lahko pa tudi cvetličnega)

omaka claqueret

400 g sira formage blanc (ali 240 g grškega jogurta in 160 g kefirja)
100 g nadrobljenega mehkega mladega kozjega sira (ali kozje skute)
6 žlic crème fraîche (ali kisle smetane)
velik ščep soli
2 drobno nasekljani šalotki
3 strti stroki česna
1 žlica belega vinskega kisa
1 žlica suhega belega vina
1 1⁄2 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
3 žlice drobno narezanega drobnjaka
3 žlice drobno nasekljanega peteršilja
3 žlice drobno nasekljane krebuljice

glazura

2 žlici balzamičnega kisa
2 žlici medu (najbolje sivkinega, lahko pa tudi cvetličnega)
2 vejici sivke, liste in cvetove nasekljamo

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Za omako claqueret zmešamo vse sestavine. Okusi potrebujejo čas, da se prepojijo, zato je omako najbolje narediti nekaj ur prej in jo do postrežbe pustiti na sobni temperaturi. (Lahko pa jo naredimo tudi prejšnji dan in pokrito shranimo v hladilnik, a jo pred postrežbo vzamemo ven, da se ogreje na sobno temperaturo.)

Pečico segrejemo na 220 °C (ali na 200 °C z ventilacijo). Jagnjetino položimo na delovno površino z mesno stranjo navzgor in z nožkom naredimo zareze po vsej mesni in tudi po maščobni strani (na mesni strani so zareze lahko globlje). Česen v možnarju stremo z malo morske soli, nato dodamo nasekljane sivkine liste in cvetove, oljčno olje, balzamični kis in med.

Jagnjetino položimo v pekač, malo večji od kosa mesa, in jo temeljito natremo s sivkino mešanico. Na koncu naj bo maščobna stran jagnjetine zgoraj. Zmešamo sestavine za glazuro in jo z žlico razporedimo po jagnjetini, nato meso za 15 minut postavimo v pečico.

Temperaturo pečice znižamo na 190 °C (ali na 170 °C z ventilacijo) in pečemo še 20 minut. Jagnjetina bo še rožnata. Ohlapno jo pokrijemo z aluminijasto folijo in pustimo počivati približno 10 minut. Nato jo narežemo in postrežemo s sokovi od peke ter omako.

Omaka claqueret ali cervelle de canut

Omaka je lyonska specialiteta francoskega belega sira, šalotke in nasekljanih zelišč. Odlično različico lahko pripravimo tudi iz slovenskih sestavin. Za pomakanje jo lahko postrežemo tudi k jedem z žara.