Do 2 dni (in vsaj 2 uri) prej zmešamo 75 g kečapa, 2 žlici paste iz čilijev chipotle, 2 žlici medu in kis. Z mešanico po vsej površini premažemo svinjsko pleče, ga damo v vrečko zamrzovanje ali skledo in postavimo v hladilnik, kjer naj se marinira. Medtem ga občasno obrnemo. Tudi preostanek marinade shranimo v hladilnik.

Pečico segrejemo na 160 °C (ali na 140 °C z ventilacijo). Meso položimo v pekač, v katerega se tesno prilega, in ga prelijemo s preostalo marinado ter 1 dl vode. Pekač pokrijemo z aluminijasto folijo, da je meso dobro zaprto, a se ga folija ne dotika. Postavimo ga v pečico in pečemo 4 ure.

Temperaturo pečice zvišamo na 200 °C (ali na 180 °C z ventilacijo). Odstranimo folijo in meso pečemo še 30 minut, da se hrustljavo zapeče in je na zunaj lepljivo.

Meso vzamemo iz pekača in ga s parom vilic natrgamo. Preostalo pasto chipotle, med in žlico kečapa zmešamo z malo soli in popra ter primešamo natrganemu mesu. Postrežemo z drugimi jedmi, ki sestavljajo pojedino.