Purana vzamemo iz hladilnika vsaj 1 uro pred peko. Pečico segrejemo na 200 °C (ali na 180 °C z ventilacijo). Rožmarinu osmukamo lističe, jih nasekljamo in zmešamo z zmehčanim maslom. Začenši pri vratu s prsti sežemo pod puranovo kožo in potiskamo, dokler med kožo in prsno meso ne spravimo cele roke. Meso v žepu premažemo z maslom, nekaj ga poskusimo spraviti tudi v špranjo med prsmi in bedrom. Potrudimo se, da pri tem ne raztrgamo kože.

V puranov trebuh damo česnovo glavico, razpolovljeno limono in lovorova lista, nato ga dobro solimo in popramo. Neolupljeni šalotki po dolgem razpolovimo in položimo v največji pekač, kar jih premoremo, na šalotko pa položimo purana s prsmi navzgor. Pečemo ga 1 uro, nato ga dobro premažemo s sokovi od pečenja, prilijemo vino in naokrog razporedimo zelje, ki smo ga narezali na 6 krhljev (če je premalo prostora, lahko damo zelje pod purana). Vse vrnemo v pečico in pečemo še 30 minut – če puran preveč porjavi, ga pokrijemo z aluminijasto folijo. Ko prebodemo najdebelejši del stegna, mora iz njega izteči bister sok, središčna temperatura pa mora biti 75 °C. Če puran še ni pečen, ga pečemo še 5 do 10 minut.

Pečenega purana preložimo na desko, kjer naj počiva 1 uro, česen pa damo v pekač, kjer bomo pripravili omako. Če želimo hrustljavo kožo, purana ne pokrijemo. Krhlje zelja solimo in popramo, prelijemo z žlico sokov od pečenja in zavijemo v dva kosa aluminijaste folije. Vrnemo jih v spodnji del pečice, da se še naprej pečejo, medtem ko puran počiva.

Z žlico iz pekača odstranimo večino puranje maščobe, potem pa ga pristavimo na štedilnik na srednjo temperaturo. Zelenjavo pretlačimo s hrbtno stranjo žlice, da iztisnemo čim več okusa, nato prilijemo jušno osnovo in omako povremo na polovico. Če jo želimo zgostiti, primešamo škrob, ki smo ga razmešali z 1 žlico vode. Ko je omaka gosta, kot nam je všeč, jo precedimo in do postrežbe prihranimo na toplem.