Sestavine

1 gomolj zelene
3 fileji piščančjih prsi brez kože
1 žlica angleške gorčice v prahu
2 žlički oljčnega olja
2 stroka česna
8 žajbljevih listov
100 g crème fraîche ali smetane za kuhanje
2 žlici kisle smetane
1 piščančja jušna kocka
2 žlici zrnate gorčice
sol
poper
kuhana zelena zelenjava (brokoli, grah, ohrovt) za prilogo

Preberite tudi

· Kulinarika

Stari recepti: kako pravilno kisati zelje in repo

Zagotovo se boste strinjali, da trgovinske police ponujajo veliko izbiro vloženega zelja in repe, a kljub temu sta najboljša domača.

Kulinarika

Nepozabna klasika med enolončnicami

Istrska enolončnica bobiči je eden tistih drobnih zakladov, zaradi katerih smo Slovenci lahko upravičeno ponosni na svojo kulinarično tradicijo.

· Kulinarika

Tomaž Kavčič o intimnosti svojega dela

Pionir slovenske kulinarike počasne hrane, chef Tomaž Kavčič, ki ustvarja v Dvorcu Zemono, razmišlja tudi o etiki v gostinstvu.

Manjša

Večja

Sestavine

1 gomolj zelene
3 fileji piščančjih prsi brez kože
1 žlica angleške gorčice v prahu
2 žlički oljčnega olja
2 stroka česna
8 žajbljevih listov
100 g crème fraîche ali smetane za kuhanje
2 žlici kisle smetane
1 piščančja jušna kocka
2 žlici zrnate gorčice
sol
poper
kuhana zelena zelenjava (brokoli, grah, ohrovt) za prilogo

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Zeleno olupimo, narežemo in skuhamo v osoljeni vodi.

Medtem damo piščančje prsi med dve plasti folije, jih rahlo potolčemo z valjarjem, da so enakomerne debeline, in jih posipamo z gorčico v prahu. V veliki ponvi segrejemo olje in na njem na obeh straneh popečemo meso. Piščancu dodamo še strt česen in nasekljan žajbelj. Po eni minuti, ko česen zadiši, v ponev nadrobimo še jušno kocko. Prilijemo 1 dl vroče vode in dodamo 100 g crème fraîche ali smetane za kuhanje. Omako premešamo okoli piščanca, ponev pokrijemo s pokrovko in na srednji temperaturi kuhljamo 8 minut oziroma tako dolgo, da se piščanec skuha. Vmešamo zrnato gorčico in začinimo s črnim poprom.

Medtem ko se piščanec kuha, zeleno odcedimo in ji primešamo 2 žlici kisle smetane. Pretlačimo ali zmiksamo jo, da naredimo pire, in po okusu še dodatno začinimo. Piščanca postrežemo s pirejem in zeleno zelenjavo.