Piščanca damo v veliko skledo in dodamo vse sestavine za marinado. Dobro zmešamo in pazimo, da so vsi kosi piščanca dobro obdani z marinado. Pokrijemo in postavimo na hladno za najmanj 3 ure – ali do 48 ur, če imamo čas. Dlje se piščanec marinira, več okusov vsrka in mehkejši je.

Nekaj ur pred kosilom se lotimo kruhkov pita. V skledi s prsti zmešamo moko, kvas, sladkor in sol. Prilijemo 1,5  dl mlačne vode, dodamo 2 žlici oljčnega olja in zamesimo testo. Zvrnemo ga na pomokano delovno površino in gnetemo 8 do 10 minut (ali v mešalniku 5 minut). Skledo očistimo in rahlo naoljimo, nato vanjo vrnemo testo in ga ohlapno pokrijemo s prozorno kuhinjsko folijo. Pustimo vzhajati 1 uro oziroma toliko časa, da naraste na dvojno prostornino.

Testo razdelimo na 4 kose, ki jih razvaljamo v čim tanjše kroge. Pokrijemo jih z naoljeno prozorno kuhinjsko folijo in pustimo vzhajati 15 do 20 minut.

Za caciki kumaro olupimo, po dolgem razpolovimo in ji izdolbemo semena, nato jo drobno sesekljamo. Meto prav tako drobno sesekljamo, česen pa stremo. Vse sestavine za caciki zmešamo in do postrežbe shranimo v hladilnik.

Žar v pečici dobro segrejemo. Pekač obložimo z aluminijasto folijo in poiščemo 4 dovolj dolga kovinska nabodala, da jih bom lahko položili čez robove (spodaj mora ostati nekaj prostora). Piščanca vzamemo iz hladilnika. Vzamemo eno stegno in ga nabodemo na 2 nabodali, tako da gre čez vsak konec eno nabodalo. Na isti nabodali nabodemo še eno stegno, pri čemer med stegnoma pustimo malo prostora; na vsak par nabodal naj bi nanizali 4 stegna. Nabodali položimo na pekač in postavimo na stran, medtem pa dokončamo kruhke.

Na srednjem ognju segrejemo veliko ponev (ali dve, če ju imamo) in testo premažemo z oljem. En kos nežno prenesemo v ponev. Ob tem mora zacvrčati in na površini se po minuti ali dveh pojavijo mehurji. Ko je kruhek spodaj zlato rjav, ga obrnemo in pečemo še 2 do 3 minute. Tako spečemo vse kruhke, pečene pa sproti zavijemo v folijo in jih shranimo na toplem v spodnjem delu pečice, medtem ko pečemo piščanca.

Piščanca postavimo pod razgret žar v pečici in ga pečemo 15 do 20 minut, medtem ga večkrat premažemo z oljem in sokovi, ki se naberejo v pekaču. Sredi peke nabodala obrnemo. Pečenega piščanca vzamemo iz pečice in ga pustimo počivati 5 minut.

Medtem očistimo solato, paradižnikom odstranimo semena in jih narežemo na koščke, čebulo razpolovimo in jo narežemo na tanke trakove, limono pa narežemo na krhlje. Vsak par nabodal prerežemo, da dobimo 4, in ponudimo s toplimi kruhki, zeleno solato, paradižnikom, rdečo čebulo, krhlji limone in cacikijem.