Sestavine

300 g cele surove rdeče pese
2 žlici oljčnega olja
250 g kuhane pire (lahko iz pločevinke; ali pa jo skuhamo sami, glej nasvet)
2 žlički bistrega medu
3 žlice šerijevega kisa
1 žlica popraženih pinjol ali mandljevih lističev
50 g izkoščičenih črnih oliv
2 celi očiščeni skuši
½ žličke ostre dimljene paprike
1 žlička strtih semen kumina (orientalske kumine)
1 žlička mletega koriandra
majhen šopek kopra (po želji)
1 majhna rdeča čebula
sol
poper
gost kremast jogurt, ko postrežemo

Preberite tudi

· Kulinarika

Stari recepti: kako pravilno kisati zelje in repo

Zagotovo se boste strinjali, da trgovinske police ponujajo veliko izbiro vloženega zelja in repe, a kljub temu sta najboljša domača.

Kulinarika

Nepozabna klasika med enolončnicami

Istrska enolončnica bobiči je eden tistih drobnih zakladov, zaradi katerih smo Slovenci lahko upravičeno ponosni na svojo kulinarično tradicijo.

· Kulinarika

Tomaž Kavčič o intimnosti svojega dela

Pionir slovenske kulinarike počasne hrane, chef Tomaž Kavčič, ki ustvarja v Dvorcu Zemono, razmišlja tudi o etiki v gostinstvu.

Manjša

Večja

Sestavine

300 g cele surove rdeče pese
2 žlici oljčnega olja
250 g kuhane pire (lahko iz pločevinke; ali pa jo skuhamo sami, glej nasvet)
2 žlički bistrega medu
3 žlice šerijevega kisa
1 žlica popraženih pinjol ali mandljevih lističev
50 g izkoščičenih črnih oliv
2 celi očiščeni skuši
½ žličke ostre dimljene paprike
1 žlička strtih semen kumina (orientalske kumine)
1 žlička mletega koriandra
majhen šopek kopra (po želji)
1 majhna rdeča čebula
sol
poper
gost kremast jogurt, ko postrežemo

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Pečico segrejemo na 200 °C. Peso zdrgnemo, operemo in narežemo na krhlje in jo v srednje velikem pekaču pomešamo z žlico olja, solimo in popramo. Pečemo jo 40 minut. Po 20 minutah dodamo česen, ki smo ga strli, a ga pustili v lupini. Oboje naj se zmehča in karamelizira.

Preostalo olje dobro zmešamo z medom in kisom. Peso zmešamo s kuhano piro, pinjolami ali mandlji in grobo nasekljanimi olivami, zabelimo s prelivom, zmešamo in pustimo, da se ohladi.

Ribi na vsaki strani nekajkrat plitvo zarežemo in položimo na naoljen pekač. Zmešamo začimbe, sol in poper ter ju z mešanico natremo po vsej površini. Temperaturo v pečici povečamo na 220 °C in ribi pečemo 15 do 20 minut oziroma toliko časa, da se zlato rjavo obarvata in da zlahka izpulimo hrbtno plavut.

Tik preden postrežemo, v solato vmešamo grobo sesekljana zelišča in na lističe narezano čebulo. Po okusu še solimo in popramo ter postrežemo z ribo in žlico jogurta.

Kako skuhamo piro

100 g pire (za 250 g kuhane) za hitro pripravo prelijemo s hladno vodo in nežno zavremo. Po želji lahko dodamo košček jušne kocke. Kuhamo 20 do 30 minut, da je kuhana na zob, nato jo odcedimo. (Če pa imamo navadno piro, jo čez noč namočimo in kuhamo od 50 minut do 1 uro.)