Rožmarinove lističe nasekljamo, česen pretisnemo skozi stiskalnik. Vse sestavine za odišavljeno maslo pretlačimo v skledi z malo soli in obilo popra, nato preložimo v posodo s pokrovom in prihranimo do uporabe. V hladilniku se obdrži do 3 dni, v zamrzovalniku pa do 1 mesec.

Do 48 ur ali vsaj 12 ur pred peko puranu kožo na prsih odmaknemo od mesa, tako da vmes potisnemo roko. Purana po vsej površini, tudi pod kožo, začinimo z 1 do 2 žlicama grobe morske soli. Dlje vnaprej to naredimo, sočnejši bo. Puranji vrat narežemo. Purana položimo v velik pekač, tako da so prsi zgoraj, in nepokritega do peke postavimo v hladilnik.

Na dan, ko ga bomo pekli, ga vsaj eno uro pred peko vzamemo iz hladilnika. Pečico segrejemo na 200 °C (ali na 180 °C z ventilacijo). Čebulo narežemo na krhlje, korenje grobo narežemo, neolupljeni klementini razpolovimo. Limono in česen prerežemo na pol. Purana vzamemo iz pekača in damo vanj čebulo, korenje, razpolovljeni klementini, 1 razpolovljeno glavico česna, vrat in drobovino. Kuhinjsko mrežico postavimo na pekač in nanjo položimo purana. V puranov trebuh nadevamo razpolovljeno limono, preostalo razpolovljeno glavico česna in rožmarinove vejice. Pod kožo po prsnem mesu in čim dlje po bedrih razmažemo odišavljeno maslo. Da bo vse lepo na mestu, peruti in bedra povežemo s kuhinjsko nitjo. Purana pokapamo z 1 žlico olja in ga razmažemo po vsej površini.

Purana damo v pečico in pečemo 1 uro, nato ga vzamemo ven. Polovice klementine, nekaj krhljev čebule in razpolovljeno glavico česna vzamemo iz pekača in prihranimo za okras. Purana pokapamo s preostalim oljem in vrnemo v pečico, pri čemer pekač obrnemo. Pečemo ga še približno 1 uro. Po 45 minutah meso preverimo s kuhinjskim termometrom. Čas peke se razlikuje glede na to, kako dolgo je bil puran nasoljen in katere pasme je. (Če nimamo termometra, naredimo, kot priporoča nasvet.) Puran je popolno pečen, ko v najdebelejšem delu prsi izmerimo okrog 65 °C, v najdebelejšem delu bedra pa 75 °C. Če je temperatura nižja, purana vrnemo v pečico še za 15 minut in nato spet preverimo temperaturo. Ko je pečen, naj se 10 minut ohlaja na rešetki, nato s prijemalkami iz trebuha odstranimo limono, česen in rožmarinove vejice ter vse prihranimo. Purana prenesemo na desko z utorom, ki bo prestregel sokove. Pustimo ga počivati vsaj še 20 minut (topel bo ostal vsaj 40 minut).

Medtem pripravimo omako. Če je pekač, v katerem smo pekli purana, primeren za na štedilnik, ga pristavimo na srednjo temperaturo. Če ni, vsebino preložimo v veliko plitvo kozico in pristavimo skupaj z limono, česnom ter rožmarinom. Posujemo z moko, zmešamo, da nastane pasta, nato primešamo vino in sojino omako ter kuhamo 5 minut, da nastane gosta pasta. Primešamo jušno osnovo in sokove, ki so iztekli med počivanjem purana, ter nežno kuhamo 5 minut, medtem ves čas mešamo. Omako pretisnemo skozi sito v vrč ali drugo kozico, da jo bomo lahko po potrebi še enkrat pogreli, in zavržemo, kar je ostalo na situ. Purana okrasimo s prihranjenimi klementinami, čebulo in česnom ter zelišči. Postrežemo ga z omako in izbranimi prilogami