Pečico segrejemo na 160 °C. Korene pastinaka ostrgamo, položimo v pooljen pekač in pečemo uro in pol. Nato jih vzamemo iz pečice in narežemo na kose.

Medtem naredimo bešamel. Čedar in grojer nastrgamo. V kozici pri nizki temperaturi stopimo maslo, mu dodamo moko in premešamo. Odstavimo in postopoma dodajamo mleko; vsakokrat, ko ga nekoliko prilijemo, ga razmešamo z masleno-moknato mešanico, preden prilijemo novo porcijo. Znova postavimo na kuhalnik in pri nizki temperature kuhamo, dokler se ne zgosti. Vmešamo preostale sestavine razen grojerja, dodamo ½ žličke soli in odstavimo. Dodamo grojer in dobro premešamo.

Ko je pastinak dovolj ohlajen, da ga lahko prijemamo, ga v multipraktiku zmeljemo in postavimo na stran. V kozici segrejemo maslo. Dodamo drobno sesekljano šalotko in pražimo kakih 10 minut, da se zmehča in porumeni. Stresemo jo v večjo skledo, dodamo pastinakov pire, bešamel in hren, solimo in popramo po okusu, premešamo, pokrijemo in postavimo v hladilnik. Ko je zmes že skoraj mrzla, jo z žlico nadevamo v vrečko za brizganje z nastavkom, širokim 3 cm, ter nabrizgamo valje na plitev pekač, obložen s papirjem za peko. Pekač damo v zamrzovalnik za 1 uro oziroma za toliko časa, da se valji strdijo, vendar ne zamrznejo popolnoma. Ko jih vzamemo iz zamrzovalnika, jih narežemo na 5 cm dolge krokete. Vsakega povaljamo v moki, pomočimo v razžvrkljani jajci, povaljamo v drobtinah in položimo nazaj na pekač. Do uporabe jih hranimo v hladilniku. Do tod jih lahko pripravimo 24 ur vnaprej.

Za cvrenje vzamemo fritezo ali srednje veliko kozico z debelim dnom, ki jo napolnimo z oljem do polovice. Segrejemo na 180 °C. Cvremo v majhnih porcijah, in sicer po 2 do 3 minute, da dobijo kroketi zlato rumeno barvo in so pečeni tudi v sredini. Iz olja jih pobiramo s penovko in jih polagamo na papirnate brisače, ki popijejo odvečno olje. Položimo jih na ogret krožnik in do postrežbe pokrijemo z aluminijasto folijo.