Sestavine

20 čilijev chipotle
2 čilija ancho (po želji)
2 čilija de arbol (po želji)
2 stroka česna
sok 1 limete
1 žlica sladkorja
1⁄2 žličke soli
ščep mletega cimeta
voda po potrebi

za praženje (po želji)

1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja
1⁄2 žličke balzamičnega kisa

Preberite tudi

Puhasto zapecene sirove testenine s sunko

Po veliki noči

Zaprte trgovine niso ovira: ideje za okusna kosila

Trgovine so zaprte, hladilnik je poln ostankov prazničnih pojedin, v shrambi je še nekaj pločevink. Na tak dan se pokaže, kako inovativni kuharji smo lahko.

Domača hrana

Presenečenje leta: Chef Luka Košir odpira restavracijo v Ljubljani

Po mestu se je že šušljalo, po včerajšnji predstavitvi v Planici, pa je javno – Luka Košir iz večkrat nagrajene restavracije Grič bo še to pomlad odprl novo restavracijo.

Fino kosilo

Preprosta korenčkova juha, ki bi jo lahko jedli vsak dan

Preprosta zelenjavna juha s kremno teksturo in uravnoteženim okusom bo hitro postala zanesljiva izbira za vsak dan.

Manjša

Večja

Sestavine

20 čilijev chipotle
2 čilija ancho (po želji)
2 čilija de arbol (po želji)
2 stroka česna
sok 1 limete
1 žlica sladkorja
1⁄2 žličke soli
ščep mletega cimeta
voda po potrebi

za praženje (po želji)

1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja
1⁄2 žličke balzamičnega kisa

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Čilije nekaj minut pražimo v suhi ponvi na srednji temperaturi, pri čemer pazimo, da se ne zažgejo. Morda se bodo malce napihnili. Nato jim odrežemo peclje in po želji iztresemo semena. Čilije narežemo s škarjami in jih za približno 20 minut namočimo v vročo vodo.

Čilije odcedimo in jih skupaj s preostalimi sestavinami damo v sekljalnik ali možnar. Vse fino zdrobimo in dodamo samo toliko vode, da dobimo konsistenco paste.

Na tej točki lahko končamo, saj smo že dobili odlično pasto iz čilijev chipotle. Shranimo jo v steriliziran kozarček in v hladilnik, kjer se obdrži par tednov.

Nadgradnja paste iz čilijev chipotle

S praženjem lahko pasto še malce nadgradimo in ji dodamo globlji okus: v majhni kozici ali globoki ponvi segrejemo 1 žlico oljčnega olja, dodamo pasto iz čilijev chipotle in jo med mešanjem pražimo 5 minut. Primešamo balzamični kis in odstavimo. Pasto shranimo v steriliziran kozarček, tega pa v hladilnik.