Sestavine

140 g presejane gladke moke
110 g masla
ščepec soli
ščepec sladkorja
4–5 jajc
1,5 dl mleka
1,5 dl vode
rumenjak za premaz
olje za delovno površino

krema

100 g sladkorja
80 g lešnikov
3 listi želatine
1,5 dl pripravljenega vaniljevega pudinga
2,5 dl sladke smetane za stepanje
kozarček ruma

Preberite tudi

· Mojstri prihodnosti

Gorenjci so imeli z burekom res pravi krompir

V Biotehniškem centru Naklo so se izziva lotili z okusnimi lokalnimi sestavinami – predvsem z ustrezno sorto krompirja.

Sveže ideje

Sezonsko, hitro, okusno: 3 pomladna kosila

Pomlad se je zdaj resnično razcvetela – čas je za razigrane okuse, nežne kombinacije in sezonske sestavine. Preglejte naše predloge.

Trik s soljo

Zakaj se hrana lepi na ponev in kako to preprečiti

Hrana, ki se prime na ponev, ni naključje, temveč posledica nekaj ponavljajočih se napak, ki jih lahko hitro popravimo.

Manjša

Večja

Sestavine

140 g presejane gladke moke
110 g masla
ščepec soli
ščepec sladkorja
4–5 jajc
1,5 dl mleka
1,5 dl vode
rumenjak za premaz
olje za delovno površino

krema

100 g sladkorja
80 g lešnikov
3 listi želatine
1,5 dl pripravljenega vaniljevega pudinga
2,5 dl sladke smetane za stepanje
kozarček ruma

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Pečico segrejemo na 210 °C. Mleko in vodo zavremo z maslom, soljo in sladkorjem. Dodamo moko in na štedilniku med stalnim mešanjem stepamo tako dolgo, da se masa loči od posode in kuhalnice. V še vroče testo vmešamo drugo za drugim jajca in mešamo toliko časa, da dobimo za brizganje primerno maso.

Testo napolnimo v brizgalno vrečko z nastavkom v obliki rozete. Na pekač, ki smo ga obložili s papirjem za peko, nabrizgamo dvanajst krofkov. Premažemo jih s stepenim rumenjakom in pečemo v pečici približno pol ure. Ko se krofki na kuhinjski mreži ohladijo, jih prečno prerežemo.

Sladkor za kremo raztopimo in na blagem ognju rahlo karameliziramo do zlatorumene barve. Malo karamela vzamemo iz ponve, pomešamo z dvema do tremi žlicami vode ter prihranimo. Lešnike pomešamo z ostalim karamelom in hitro prepražimo. Maso namažemo na naoljeno delovno površino in pustimo, da se ohladi.

Ohlajeno krokantovo maso v kuhinjskem strojčku drobno sesekljamo in presejemo skozi gosto sito. Želatino namočimo v hladno vodo, dobro ožmemo in raztopimo v toplem rumu. Puding pomešamo s krokantom. Smetano čvrsto stepemo in z želatino vmešamo v puding. Kremo gladko zmešamo in nabrizgamo na spodnje dele prerezanih krofkov. Krofke sestavimo in damo na hladno. Preden lešnikove krofke ponudimo, jih pokapamo s prihranjenim karamelom.