Kaj boste skuhali danes?
Kosmuljeva pita s crème brûlée
Kosmuljeva pita s crème brûlée
Čas priprave
1 h 30 min
Zahtevnost
Srednje zahtevno
Količina
8 kosov
Oznake
Sestavine
- 450 g kosmulj
- 200 g belega sladkorja
- 4 jajca
- 1 dl sladke smetane
- 350 g krhkega testa (opomba spodaj)
- moka za delovno površino
Recept za zdrobov narastek, kot so ga pekle naše mame in babice
Klasični zdrobov narastek je mehka in dišeča sladica iz otroštva, ki jo pripravimo iz preprostih sestavin. Postrežemo ga s sadnim prelivom ali sladkorjem v prahu.
Regrat malo drugače: kremasta rižota, ki diši po pomladi
Prvi regrat si privoščimo v solati, ko pa ga je na travnikih več, nastopi čas za rižoto, ki navduši z rahlo grenkobo in kremasto teksturo.
Napake pri shranjevanju piščanca, s katerimi močno tvegamo
Surovega piščanca v hladilniku ne smemo hraniti dlje kot 48 ur. Strokovnjaki pojasnjujejo, kdaj je še varen in kateri znaki kažejo na to, da ga je treba zavreči.
Sestavine
- 450 g kosmulj
- 200 g belega sladkorja
- 4 jajca
- 1 dl sladke smetane
- 350 g krhkega testa (opomba spodaj)
- moka za delovno površino
Postopek
1
Kosmulje stresemo v kozico skupaj s 100 g sladkorja in prilijemo 1 dl vode. Mešanica naj rahlo vre 8 do 10 minut, da se kosmulje zmehčajo, tekočina pa se spremeni v sirup. Vsebino kozice pretresemo na cedilo nad skledo in pustimo, da se odcedi. Odcejene kosmulje stresemo v skledo in pustimo, da se ohladijo, sirupast sok pa prihranimo – potrebovali ga bomo približno 1,5 dl.
2
V drugi skledi stepemo jajca s 50 g sladkorja, nato vmešamo še smetano in kosmuljev sirup. Precedimo v drugo skledo in postavimo na stran.
3
Pečico segrejemo na 160 °C (ali na 140 °C z ventilacijo). Testo na rahlo pomokani površini razvaljamo 2 mm na debelo, nato ga prenesemo v namaščen in pomokan model za pite s premerom 23 cm. Narahlo ga pritisnemo ob dno in obod; malce testa naj visi čez rob. Obložimo ga s papirjem za peko in nanj nasujemo suh fižol v zrnju. Testo slepo pečemo 10 minut, nato fižol in papir odstranimo ter testo pečemo še 20 minut. Vzamemo ga iz pečice in pustimo, da se ohladi.
4
Temperaturo pečice znižamo na 150 °C (ali na 130 °C z ventilacijo). Kosmulje enakomerno razporedimo po pečenem testu, nato jih pazljivo prelijemo s smetanovo mešanico, da bosta plasti ostali ločeni. Pito pečemo 35 do 40 minut; smetanova plast se mora ob premiku še rahlo zatresti. Model vzamemo iz pečice in odrežemo testo ob robovih. Pustimo, da se pita popolnoma ohladi.
5
Pito potresemo s preostalim sladkorjem in ga karameliziramo s kuhinjskim gorilnikom ali na hitro v pečici, ki smo jo nastavili na najvišjo vročino (žar). Pito takoj postrežemo.
Krhko testo
Krhko testo kupimo ali ga vnaprej pripravimo sami: v posodo multipraktika damo 220 g gladke moke, 110 g na koščke narezanega hladnega masla in 25 g sladkorja. Multipraktik vključimo in ko nastanejo drobtine, dodamo 1 jajce ter še naprej mešamo, da se sestavine sprimejo v kepo. Če je testo pretrdo, po žličkah dodamo malo hladne vode ali mleka. Testo še malo pregnetemo, da oblikujemo lepo kepo. Damo jo v plastično ali stekleno posodo s pokrovom in jo za najmanj pol ure shranimo v hladilnik.
