Sestavine

1 žlica grobe morske soli
1⁄2 žličke sladkorja
nekaj vejic origana
4 debeli steaki tunine
1 bio limona
8 celih zrn črnega popra
1⁄2 žličke koromačevih semen
oljčno olje

Preberite tudi

· Kulinarika

Repne cime: pozabljena zimska zakladnica vitaminov

Repne cime so nekoč reševale zimske jedilnike. Na kmetiji Pri Baronu staro izročilo oživljajo z okusnimi, domačimi jedmi.

Brez peke

Hiter recept za 'fejk' kremšnite

Kadar ni časa in energije za zahtevne slaščičarske podvige, posežemo po enostavnih receptih, prilagojenih za hiter tempo življenja.

Biser francoske kulinarike

Le moka, maslo in limona: ta ribja jed vas bo pustila brez besed

Morski list po mlinarsko, orig. sole meunière, je znana francoska klasika, ki je pravi preizkus kuharskih veščin.

Manjša

Večja

Sestavine

1 žlica grobe morske soli
1⁄2 žličke sladkorja
nekaj vejic origana
4 debeli steaki tunine
1 bio limona
8 celih zrn črnega popra
1⁄2 žličke koromačevih semen
oljčno olje

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Zmešamo sol, sladkor in večino vejic origana ter z mešanico po vseh straneh natremo tunino. Steake položimo v pekač, v katerega se precej tesno prilegajo. Od limone tanko obrežemo 6 trakov lupinice in jih položimo na steake, dodamo zrna popra in koromačeva semena, pokrijemo in za 2 uri postavimo v hladilnik. Nato vzamemo iz hladilnika in 30 minut pustimo na sobni temperaturi.

Pečico segrejemo na 150 °C (ali na 130 °C z ventilacijo). Tunino prelijemo s toliko oljčnega olja, da je ravno pokrita, in postavimo v pečico za 15 minut. Vzamemo iz pečice in pustimo v olju še 15 minut, nato pa posujemo s svežim origanom in postrežemo.

O kuhanju in peki z oljčnim oljem

Zares kakovostno ekstra deviško oljčno olje prihranimo za jedi, kjer ga bomo lahko zares okusili – na primer za pogače, bruskete, solate ali sladoled. Za vse druge recepte se obnese tudi dobro običajno oljčno olje.

O konfitiranju

Konfitiranje (francosko confire) pomeni konzerviranje, pa tudi kuhanje v tekočini, najpogosteje olju ali masti na nizki temperaturi. Znana slovenska konfitirana jed je meso iz tünke (prleška tünka), najbolj znana francoska pa confit de canard, konfitirana račja bedra.