Gobe očistimo in večje narežemo, majhne pustimo cele. Olje in maslo segrejemo v ponvi na srednji temperaturi, da se maščoba speni, nato dodamo gobe. Pražimo jih 10 minut, da se zlato rjavo obarvajo. Dodamo česen, pretisnjen skozi stiskalnik, in grobo narezano špinačo ali blitvo. Pražimo še 5 minut, nato solimo in popramo ter prihranimo na toplem.

Za holandsko omako damo v majhno kozico kis, poprova zrna, lovorov list in 0,4 dl vode. Na nizki temperaturi naj nežno vre toliko časa, da tekočina povre za dve tretjini. Odstavimo in prihranimo. Veliko kozico do tretjine napolnimo z vodo in nežno zavremo. Rumenjaka z 1 žlico kisove mešanice v nepregorni skledi stepamo 3 do 5 minut, da vmešamo nekaj zraka. Skledo postavimo na kozico z nežno vrelo vodo in počasi prilivamo stopljeno maslo, medtem pa stepamo, dokler maslo ni dobro vmešano in zmes emulgira. Odstavimo in pokusimo, če je omaka dovolj začinjena. Po želji dodamo še malo kisove mešanice ali sol in poper.

V kozici zavremo malce osoljeno vodo, nato temperaturo znižamo, da samo še rahlo vre. Majhno keramično posodico s kuhinjsko brisačko obrišemo z malo kisa, nato vanjo ubijemo eno od celih jajc. S kuhalnico v rahlo vreli vodi ustvarimo vrtinec in počakamo, da začne pojemati. Ko se to zgodi, v njegovo sredino nežno zvrnemo jajce in ga kuhamo 3 minute. Nato ga s penovko prenesemo na krožnik in ponovimo s preostalimi jajci.

Kruh opečemo in nanj naložimo gobe s špinačo ali blitvo. Na vrh damo poširana jajca, holandsko omako in drobno narezan drobnjak ali pehtran.