Sestavine

1 kg piščančjega mesa brez kosti in kože
sok 1 limete
6 nageljnovih žbic
8–10 poprovih zrn
1 košček cimetove skorje (1 cm)
2 lovorova lista
8–10 mandljev
semena 3–4 kardamomovih strokov
1 skodelica jogurta (ne sme biti kisel)
2 žlički mletega koriandra
1 žlička mlete orientalske kumine
¼ žličke kurkume
3 žlice rastlinskega olja
2 sesekljani čebuli
2 žlički česnove paste
1 žlička ingverjeve paste
1 žlička garam masale
100 g indijskih oreškov
400 g pasiranega paradižnika
5 dl piščančje jušne osnove
2 žlici sušenih listov grškega sena
2 žlici zmehčanega masla
sol
koriandrovi listi za okras

Preberite tudi

Puhasto zapecene sirove testenine s sunko

Po veliki noči

Zaprte trgovine niso ovira: ideje za okusna kosila

Trgovine so zaprte, hladilnik je poln ostankov prazničnih pojedin, v shrambi je še nekaj pločevink. Na tak dan se pokaže, kako inovativni kuharji smo lahko.

Domača hrana

Presenečenje leta: Chef Luka Košir odpira restavracijo v Ljubljani

Po mestu se je že šušljalo, po včerajšnji predstavitvi v Planici, pa je javno – Luka Košir iz večkrat nagrajene restavracije Grič bo še to pomlad odprl novo restavracijo.

Fino kosilo

Preprosta korenčkova juha, ki bi jo lahko jedli vsak dan

Preprosta zelenjavna juha s kremno teksturo in uravnoteženim okusom bo hitro postala zanesljiva izbira za vsak dan.

Manjša

Večja

Sestavine

1 kg piščančjega mesa brez kosti in kože
sok 1 limete
6 nageljnovih žbic
8–10 poprovih zrn
1 košček cimetove skorje (1 cm)
2 lovorova lista
8–10 mandljev
semena 3–4 kardamomovih strokov
1 skodelica jogurta (ne sme biti kisel)
2 žlički mletega koriandra
1 žlička mlete orientalske kumine
¼ žličke kurkume
3 žlice rastlinskega olja
2 sesekljani čebuli
2 žlički česnove paste
1 žlička ingverjeve paste
1 žlička garam masale
100 g indijskih oreškov
400 g pasiranega paradižnika
5 dl piščančje jušne osnove
2 žlici sušenih listov grškega sena
2 žlici zmehčanega masla
sol
koriandrovi listi za okras

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Piščančje meso solimo, pokapljamo z limetinim sokom, premešamo, skledo pokrijemo in pustimo meso eno uro marinirati.

V srednje vroči ponvi ob pogostem mešanju nežno prepražimo nageljnove žbice, poprova zrna, cimet, lovorova lista in mandlje, da vse rahlo porjavi. Ohladimo, dodamo še kardamomova semena in začimbno mešanico grobo zmeljemo v čistem, suhem mlinčku za kavo. V jogurt vmešamo pripravljeno začimbno mešanico, koriander, kumin in kurkumo. Z zmesjo namažemo piščanca in ga mariniramo še eno uro.

V globoki ponvi segrejemo olje in na srednji temperaturi pražimo čebulo, da zarumeni, nato dodamo česnovo in ingverjevo pasto ter pražimo nekaj minut. Priložimo piščanca iz marinade (marinado prihranimo) in ga z vseh strani opražimo (meso bo postalo roza do bele barve). Zdaj damo v ponev paradižnik, piščančjo jušno osnovo, grško seno in preostalo marinado. Kuhamo tako dolgo, da se piščanec skuha, omaka pa pokuha na polovico začetne količine.

V majhni ponvici stopimo maslo in ga zlijemo po piščancu, okrasimo z lističi koriandra in postrežemo s ploščatim kruhom naan.