Kaj boste skuhali danes?

Veliki horoskop za čas retrogradnega Merkurja: 2 obdobji in 12 znamenj

Bo GTA 6 sploh ugledal luč sveta? Odpustili 30 razvijalcev kultne igre

Janša premika Logarja, Ruparja in SLS po šahovnici. Na levi pa se prepirajo

Janez Pogorelec kot ustavni sodnik? Janša si prej zvrta luknjo v koleno

Zakaj Veronika Erjavec ne igra za Slovenijo? Služba je služba!

Odlična novica za avtomobilske navdušence

Pomemben korak v slovenskem zelenem prehodu

Deli recept

Facebook

Kopiraj povezavo

Povezava je kopirana!

Deli

Sestavine

juha

500 g bočnika
2 goveji mozgovi kosti
1 čebula
2 korenčka
50 g gomolja zelene
80 g pora
1 manjša korenina peteršilja
2 vejici peteršilja
50 g kolerabe
1 paradižnik
ščepec žafranike
10 zrn popra
lovorov list

kruhove pogačice s sirom

sol
4 žemlje od prejšnjega dne
200 g trdega sira
1 mlada čebulica
2 žlici masla
1,5 dl mleka
2 jajci
ščepec naribanega muškatnega oreška
poper
olje za peko
4 žlice drobno narezanega drobnjaka za posip

Preberite tudi

· Kulinarika

Luka Pangos razkriva trike in recept za sodobno martinovo pojedino

Primorec Luka Pangos ob martinovem ne prisega na vino, temveč na okusne jedi. Z nami je delil svoje recept za nostalgične okuse v novi preobleki.

Kulinarika

Pečeno zelje iz pečice - preprosto, poceni in božansko

Če mislite, da je zelje dolgočasno, vas bo ta recept prepričal v nasprotno.

Kulinarika

To tradicionalno jed za martinovo postrežejo v Istri

Kokošji žgvacet je istrska jed, ki navdušuje z bogatim okusom. Najboljši je, kadar ga pripravimo iz domače perutnine ter postrežemo s fuži, polento ali njoki.

Manjša

Večja

Sestavine

juha

500 g bočnika
2 goveji mozgovi kosti
1 čebula
2 korenčka
50 g gomolja zelene
80 g pora
1 manjša korenina peteršilja
2 vejici peteršilja
50 g kolerabe
1 paradižnik
ščepec žafranike
10 zrn popra
lovorov list

kruhove pogačice s sirom

sol
4 žemlje od prejšnjega dne
200 g trdega sira
1 mlada čebulica
2 žlici masla
1,5 dl mleka
2 jajci
ščepec naribanega muškatnega oreška
poper
olje za peko
4 žlice drobno narezanega drobnjaka za posip

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Neolupljeno čebulo prerežemo na pol in jo damo v ponev brez maščobe ter jo na prerezanem delu popečemo, da rahlo počrni. Jušno zelenjavo očistimo in narežemo na večje kose. V lonec damo 2 litra vode, jo solimo, dodamo meso, kosti in zelenjavo ter zavremo. Prvih nekaj minut kuhanja posnemamo pene, ki se pojavijo na juhi. Nato dodamo lovorov list, poper v zrnu in žafraniko. Juho kuhamo pokrito na blagem ognju približno 3 ure.

Za kruhove pogačice žemlje in sir narežemo na drobne kocke. Čebulico olupimo in drobno narežemo. V ponvi jo na razpuščenem maslu zarumenimo, nato jo zalijemo z mlekom.

V skledo damo narezane žemlje in sir ter prilijemo čebulico z mlekom. Dodamo obe jajci in začinimo s soljo, poprom in muškatnim oreškom. Sestavine dobro zmešamo, površino mase z žlico potlačimo in pustimo nekaj časa počivati.

Iz kruhove mase oblikujemo majhne pogačice. V ponvi segrejemo malo olja in pogačice na obeh straneh počasi spečemo.

Kuhano juho odstavimo, precedimo in jo pustimo stati 15 min, da se umiri. Nato z zajemalko, ki jo potopimo tik pod gladino juhe, poberemo odvečno maščobo. Juho nalijemo v krožnike, v vsak krožnik dodamo kruhovo pogačico in potresemo z drobno narezanim drobnjakom.

Nasvet

Juha med kuhanjem ne sme premočno vreti, da ne postane motna. Če se to kljub temu zgodi in želimo resnično bistro juho, težavo rešimo tako, da v vrelo juho stresemo nekaj kock ledu. Nastali temperaturni šok včasih pomaga pridobiti nazaj bistrost juhe, vendar moramo juho takoj odcediti, ohladiti in odstraniti maščobo. V mrzlo juho nato dodamo dva beljaka in jo počasi zavremo, medtem pa juho občasno rahlo mešamo pri dnu lonca. Zavreta juha bo spet bistra.

Za okusno govejo juho vložimo meso v hladno vodo, če pa želimo imeti okusno in sočno govedino, meso v vodo vložimo šele, ko zavre.

Če želimo iz juhe odstraniti skoraj vso maščobo, moramo juho povsem ohladiti. Maščoba se namreč strdi in jo zlahka poberemo s površine juhe.