Govedina po burgundsko
Slavni recept za boeuf bourguignon je vse bolj priljubljen tudi pri nas
Govedina po burgundsko
Slavni recept za boeuf bourguignon je vse bolj priljubljen tudi pri nas
Čas priprave
4 h 15 min
+ mariniranje
Zahtevnost
Srednje zahtevno
Količina
za 6 oseb
Kdo je zaslužen, da je govedina po burgundsko osvojila srca jedcev po vsem svetu? Preberite več.
Sestavine
- 1,6 kg govedine za golaž
- 3 listi lovora
- 1 majhen šopek timijana
- 2 steklenici cenejšega rdečega vina
- nekaj poprovih zrn
- 3 žlice olja
- 6 korenčkov
- 2 čebuli
- 3 žlice moke
- 1 žlica paradižnikove mezge
- sol
- poper
- 1 žlica masla
- 300 g slanine
- 500 g srebrnih čebulic ali manjših šalotk
- 400 g poljubnih gob
- nasekljan peteršilj za posip
Odslej ne bomo rabutali le fig, ampak tudi listje
Rabutali? To pa že ne. Prej sposodili (za nedoločen čas). Vonju fig se enostavno ne moremo upreti … S temi recepti pa bomo v poletni aromi uživali še dlje.
Okus, ki ga ne pozabiš: ‘nduja, najmočnejša začimba v obliki klobase
Lahko jo vzljubiš, a težko izgovoriš: 'nduja si je izborila svoje mesto poleg pršuta, pikantne salame in sopressate kot ena najboljših italijanskih mesnin.
Idealen brunch za dneve brez mesa
Včasih si zjutraj preprosto zaželimo nekaj bolj lahkotnega, zelenega in brezmesnega – a obenem polnega okusov in energije.
Sestavine
- 1,6 kg govedine za golaž
- 3 listi lovora
- 1 majhen šopek timijana
- 2 steklenici cenejšega rdečega vina
- nekaj poprovih zrn
- 3 žlice olja
- 6 korenčkov
- 2 čebuli
- 3 žlice moke
- 1 žlica paradižnikove mezge
- sol
- poper
- 1 žlica masla
- 300 g slanine
- 500 g srebrnih čebulic ali manjših šalotk
- 400 g poljubnih gob
- nasekljan peteršilj za posip
Postopek
1
Meso narežemo na večje kose, ga damo v skledo, zalijemo z vinom, dodamo lovor, timijan in poprova zrna, skledo pokrijemo in postavimo v hladilnik čez noč.
2
Nad drugo skledo namestimo cedilo, meso iz marinade precedimo in vino prihranimo. V ponvi segrejemo polovico olja, dodamo nekaj mesa, ga opražimo in odložimo v posodo. Postopoma opražimo vse meso. V ponev nato vlijemo malo vina, zavremo in pustimo toliko časa, da se vsi zapečeni (karamelizirani) deli stopijo. Pečico segrejemo na 200 °C.
3
Čebulo in korenček olupimo, čebulo grobo nasekljamo, korenček pa narežemo na večje kose. V veliki kozici, ki jo bomo postavili v pečico, segrejemo preostalo olje in prepražimo čebulo in korenje, da začne spreminjati barvo. Vmešamo moko, pražimo 1 minuto, nato dodamo paradižnikovo mezgo. Tudi njo malo popražimo, dodamo meso in ves sok, ki se je iz njega izcedil, vino iz ponve in preostalo vino, skupaj z zelišči. Solimo, popramo in zavremo. Dobro premešamo, kozico pokrijemo in postavimo v pečico. Meso v pečici dušimo 2 uri, da se popolnoma zmehča.
4
Medtem slanino narežemo na koščke, srebrne čebulice olupimo, gobe očistimo in narežemo na rezine. V ponvi segrejemo maslo ter dodamo slanino in čebulice. Pražimo približno 10 minut, da začne slanina postajati hrustljava, čebulice pa se nekoliko zmehčajo in obarvajo, nato dodamo gobe in pražimo še 5 minut. Kozico z mesom vzamemo iz pečice in vanjo vlijemo vsebino iz ponve, še 10 minut vse skupaj kuhljamo, posujemo s peteršiljem in postrežemo.
