Pečico segrejemo na 180 °C. Meso po obeh straneh dobro solimo, nato segrejemo ponev z 2 žlicama olja. Po obeh straneh ga dobro popečemo in ju predenemo v nepregorno kozico ali globok pekač, v katerega se ravno prilega.

V ponev zlijemo stout in nežno zavremo ter postrgamo, kar se je prijelo na dno pri peki mesa. S tem prelijemo meso ter dodamo še nadrobljeno jušno kocko, worcestrsko omako, lovor in 3 neolupljene razpolovljene šalotke (lupino bomo odstranili pozneje). Posodo tesno pokrijemo z aluminijasto folijo, nato pa še s pokrovko (ali s plitvim pekačem). Postavimo v pečico za 3 ure, da je meso tako mehko, da se kar topi. (Do te točke jed lahko pripravimo že dan prej, jo ohladimo in shranimo na hladno).

Za krompirček 1 uro pred postrežbo pečico segrejemo na 200 °C. V veliki kozici pristavimo osoljeno vodo in jo zavremo, medtem pa krompir narežemo na 3 cm debele palčke. Krompirjeve palčke kuhamo 3 minute, nato jih odcedimo in pustimo nekaj minut, da odparijo. Pretresemo jih na pekač, posujemo s po- lento ali moko in z malo soli, pokapamo z oljem in pomešamo. Pečemo 45 minut, da krompirček zahrusta in se zlato rjavo obarva.

Če smo meso skuhali že prejšnji dan, ga 20 minut, preden je krompir pečen, vzamemo iz tekočine, v kateri se je kuhalo. Najprej ga zavijemo v nekaj listov papirja za peko, nato pa še v aluminijasto folijo. Postavimo v spodnji del pečice za 20 minut, da se pregreje. Medtem tekočino od kuhanja precedimo v kozico, zelišča in šalotko odstranimo. Pustimo, da močno vre, da povre za tri četrtine. Pokusimo in prihranimo na toplem.

Sesekljano šalotko, hren, preostali 2 žlici olja, kis in 1 žličko vode dobro zmešamo z malo soli in popra ter s prelivom zabelimo krešo.

Ko želimo jed ponuditi, odpremo zavitek z mesom nad kozico, da bo prestregla sokove, in meso dodamo v omako, da je oblito. Krompirček zložimo v kopici na dva krožnika in dodamo zabeljeno krešo. Na vsak krožnik priložimo še kos mesa in ga prelijemo s sirupasto omako. Preostalo omako lahko ponudimo posebej v vrčku.