Sestavine

2 sveži potočni zlatovčici po 300 g
sol
poper
1 žlica provansalske zeliščne mešanice
4 žlice oljčnega olja
maslo za peko rib
100 g jušne zelenjave (korenček, zelena, por, čebula)
0,6 dl belega vina
1 šalotka
20 g masla ali margarine
20 g gladke moke
100 g pire
1 žlica masla ali margarine
100 g sezonske zelenjave (npr. korenje, bučka, zelena, grah)
2 žlici smetane

Preberite tudi

Kulinarika

Pečen riž: ta napaka je kriva, da se zrna sprimejo

Skrivnost dobrega pečenega riža ni le v zelo vroči ponvi, ampak tudi v rižu, ki ga uporabimo. Hladen riž, ki je nekaj časa počival, bo med praženjem ostal rahel in zrnat.

· Novice

Svež kruh vedno na dosegu roke

Nekateri občutki so še posebno prijetni, med njimi je topel, domač vonj sveže pečenega kruha, ki se nam prikrade v misli, še preden zagledamo zlato zapečeno skorjico.

Kulinarika

Preden meso povaljate v drobtinah, jajcem dodajte še to

Ko si postrežemo z ocvrtim zrezkom, skoraj samodejno sežemo po krhlju limone. Kaj pa, če bi limonin sok tokrat vključili že v panado?

Manjša

Večja

Sestavine

2 sveži potočni zlatovčici po 300 g
sol
poper
1 žlica provansalske zeliščne mešanice
4 žlice oljčnega olja
maslo za peko rib
100 g jušne zelenjave (korenček, zelena, por, čebula)
0,6 dl belega vina
1 šalotka
20 g masla ali margarine
20 g gladke moke
100 g pire
1 žlica masla ali margarine
100 g sezonske zelenjave (npr. korenje, bučka, zelena, grah)
2 žlici smetane

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Zlatovčici filetiramo, odstranimo kosti in kožo z ostrim nožem poševno zarežemo. Kosti in odrezke prihranimo za osnovo. Fileje natremo s soljo, poprom in zelišči ter jih premažemo z oljčnim oljem. Pokrijemo jih s folijo in pustimo v marinadi približno 8 ur.

Jušno zelenjavo operemo oziroma olupimo in z ribjimi kostmi, odrezki, belim vinom in približno četrt litra vode damo v kozico in zavremo. Pokrito počasi kuhljamo 25 minut. Šalotko olupimo, drobno narežemo in jo na maslu zarumenimo. Pomokamo in naredimo svetlo prežganje. Ribjo osnovo precedimo in z njo zalijemo prežganje.

Piro na maslu prepražimo, zalijemo z vodo ali juho in dušimo. Sezonsko zelenjavo operemo, očistimo, narežemo na primerne kose in jo dodamo k piri; posolimo, popopramo in pokrito počasi kuhamo. Na koncu pirino rižoto izboljšamo z ribjim prežganjem in smetano.

Ribje fileje previdno popečemo na vročem maslu in jih serviramo s piro in zelenjavo.