Sestavine

600 g kvalitetnih debelih špagetov (spaghettoni)
30 g parmezana, sveže naribanega
sol
poper

omaka

0,5 dl oljčnega olja
1 velika čebula, olupljena in zelo drobno sesekljana
1 dl suhega belega vina
2 žlici paradižnikove mezge
680 g pasiranega paradižnika (passata)
10 svežih bazilikinih listov

mesne polpetke

2 cela jajčevca
oljčno olje za kuhanje in popekanje
300 g mlete puste govedine
1 strok česna, olupljen in zdrobljen v kašo
½ žličke sveže naribanega muškatnega oreška
50 g parmezana, sveže naribanega
1 srednje veliko jajce, razžvrkljano
100 g svežih krušnih drobtin

Preberite tudi

Prvomajski golaž

Katero meso gre v golaž (in druga zlata pravila priprave)

Golaž se mora kuhati počasi, to menda ve vsak. Morda pa vam je kateri od spodnjih nasvetov za pripravo najboljšega golaža še neznan. Le preverite ...

Popolno razmerje

Koliko jajc gre v maso za palačinke? Zapomnite si to razmerje

Pravo razmerje jajc, moke in mleka odloča, ali bodo palačinke mehke ali gumijaste. Preverite nasvete, s katerimi bo masa vedno popolna.

Žar

Popolna žerjavica: razlike, ki odločajo o rezultatu peke

Izbira žerjavice odloča o okusu, temperaturi in tempu peke. Preverite, kdaj izbrati les, oglje ali brikete in kako pripraviti žerjavico za najboljši rezultat.

Manjša

Večja

Sestavine

600 g kvalitetnih debelih špagetov (spaghettoni)
30 g parmezana, sveže naribanega
sol
poper

omaka

0,5 dl oljčnega olja
1 velika čebula, olupljena in zelo drobno sesekljana
1 dl suhega belega vina
2 žlici paradižnikove mezge
680 g pasiranega paradižnika (passata)
10 svežih bazilikinih listov

mesne polpetke

2 cela jajčevca
oljčno olje za kuhanje in popekanje
300 g mlete puste govedine
1 strok česna, olupljen in zdrobljen v kašo
½ žličke sveže naribanega muškatnega oreška
50 g parmezana, sveže naribanega
1 srednje veliko jajce, razžvrkljano
100 g svežih krušnih drobtin

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Pečico segrejemo na 180 stopinj. Jajčevca damo v nepregorno posodo, ju pobrizgamo z malo oljčnega olja in pečemo 30 minut. Jajčevca prerežemo in meso izdolbemo iz kože. Meso pretlačimo in damo na stran. Kožo jajčevcev zavržemo.

Za omako v veliki kozici segrejemo olje in na njem pražimo čebulo približno 5 minut, da se zmehča. Ko je mehka, dodamo vino, paradižnikovo mezgo, pasiran paradižnik in baziliko. Dobro premešamo in pustimo, da se nežno kuha 30 do 40 minut.

Medtem nadaljujemo s pripravo mesnih kroglic: v skledi zmešamo mleto govedino, pretlačene jajčevce, česnovo kašo, muškatni orešek, parmezan, razžvrkljano jajce, drobtine ter malo soli in popra. Dobro premešamo in z rokami ali z 2 žličkama maso oblikujemo v obliko žog za ragbi, velikih približno kot marelice. Na oljčnem olju jih popečemo po vseh straneh, da se rjavo obarvajo. Polpetke damo v paradižnikovo omako in poskrbimo, da vse skupaj ostane toplo.

Testenine kuhamo v veliki količini osoljene vrele vode 8 minut oziroma dokler niso al dente. Dobro jih odcedimo.

Testenine damo v veliko globoko servirno skledo in zmešamo s polovico omake. Razdelimo jih med krožnike, na vrh naložimo preostalo omako in posujemo s parmezanom.