Iz papirja za peko izrežemo krog, ki se bo prilegal dnu modla za torte s premerom 25 cm in ločljivim dnom. Žlico masla stopimo in z njim premažemo notranjost modla, nato dno obložimo s papirjem za peko in ponovno premažemo z maslom. 2 žlici sladkorja posipamo po dnu in robu modla, model potresemo, da se sladkor razporedi, odvečni sladkor pa stresemo ven.

Pečico segrejemo na 180 °C. Čokolado nalomimo na koščke in jo skupaj z maslom stopimo v vodni kopeli (v skledi, postavljeni nad kozico z vodo, ki zelo nežno vre). Odstavimo s štedilnika, v stopljeno čokolado vmešamo vinjak in pustimo, da se ohladi.

Rumenjake ločimo od beljakov. Rumenjake skupaj s sladkorjem v veliki skledi stepemo, da dobimo bledo in gosto maso, nato jo previdno vmešamo v čokoladno kremo. Nežno vmešamo tudi lešnike.

V drugi skledi s čistimi metlicami beljake stepemo v mehak sneg (ne sme biti prečvrst, sicer ga bomo težko nežno vmešali). Žlico snega vmešamo v čokoladno mešanico, nato pa v dveh korakih previdno vmešamo še preostali sneg. Maso preložimo v pripravljen model in zgladimo površino. Hruške olupimo, jih razpolovimo in jim odstranimo peščišča. Hruške položimo na testo s prerezano stranjo navzdol. Torto pečemo 40 minut, da se hruške zmehčajo, biskvit pa speče. Torto najprej malo ohladimo v modlu, nato jo položimo na rešetko in popolnoma ohladimo. Potresemo jo s sladkorjem v prahu in po želji postrežemo s stepeno smetano.