Pečico segrejemo na 180 °C (ali na 160 °C z ventilacijo). Plitev pekač velikosti 23 x 32 cm naoljimo in obložimo s papirjem za peko.

Za biskvit čokolado nalomimo na koščke. Stopimo jo v mikrovalovni pečici v 30-sekundnih intervalih in jo gladko zmešamo (ali pa v nepregorni skledici, ki jo postavimo na kozico z nežno vrelo vodo, pri čemer pazimo, da se skledica ne dotika vode). Pustimo, da se ohladi.

Jajca ločimo. Beljake z električnim mešalnikom stepemo v zelo čvrst sneg. V drugi skledi stepamo rumenjake in sladkor, da dobimo gosto in svetlo maso, v kateri ostane sled, ko dvignemo metlici. V rumenjakovo zmes z lopatico nežno vmešamo ohlajeno čokolado, nato po žlicah previdno vmešamo še sneg. Ko je skoraj ves sneg vmešan, na vrh presejemo kakav, ga narahlo vmešamo, nato pa dodamo še preostali sneg.

Maso postrgamo v pekač in jo zelo nežno razprostremo do robov, pri čemer pazimo, da ne iztisnemo zraka. Biskvit pečemo 15 do 18 minut ali toliko časa, da je čvrst na dotik.

Medtem na delovno površino položimo rahlo vlažno kuhinjsko krpo, nanjo pa čist kos papirja za peko, ki ga poprašimo s sladkorjem v prahu. Pečen biskvit zvrnemo na papir s sladkorjem, tako da papir za peko zaenkrat ostane na zgornji strani biskvita. Nanj položimo še eno vlažno kuhinjsko krpo in pustimo, da se biskvit ohladi.

Pripravimo omako: izkoščičene in narezane češnje ali višnje, sladkor in koruzni škrob damo v kozico, prilijemo 1 dl vode in na srednji temperaturi kuhamo 15 minut ali toliko časa, da nastane zelo gosta omaka. Dodamo limonov sok in pustimo, da se ohladi, nato do uporabe shranimo v hladilnik.

Za kostanjevo kremo damo v mešalnik vaniljo, sladkor in amareto (če ga imamo) ter gladko zmeljemo. Prilijemo 1 dl smetane in spet na hitro zmeljemo. Preostalo smetano stepemo, da nastanejo mehki vršički, nato vanjo nežno vmešamo vaniljevo zmes in kostanjev pire. Spet stepemo, da nastanejo mehki vršički.

Z biskvita previdno odluščimo papir, na katerem se je pekel, a ga pustimo na papirju, ki smo ga posuli s sladkorjem. Obrnemo ga tako, da je krajša stranica obrnjena proti nam. Okrog in okrog biskvita naredimo plitvo zarezo nekaj centimetrov od roba, kar nam bo v pomoč pri zvijanju. Na biskvit v enakomerni plasti namažemo skoraj vso kremo, pri čemer okrog in okrog pustimo 3 cm prostora. Na kremo razporedimo češnjevo omako in spet pustimo rob. S pomočjo papirja za peko biskvit zvijemo v tesno rulado in jo prenesemo na servirni pladenj.

Preostalo kostanjevo kremo z žličko razporedimo ali nabrizgamo po vrhu rulade ter jo okrasimo s kandiranimi češnjami in narezanimi kandiranimi kostanji. Z velikim nožem ali lupilnikom za sadje od čokolade nastrgamo ostružke (najlažje bo, če bo čokolada ohlajena) in jih posujemo po vrhu. Narežemo na rezine in postrežemo.