Kaj boste skuhali danes?

Ajdova kaša z gobami je večna klasika, a pripravimo jo lahko tudi drugače

30. september prinaša preobrat: 4 kitajska znamenja se rešijo težkih časov

»Gospoda Štrancarja javno pozivam: greva se testirat na kokain«

Najbolj žalostna pa je vloga Demokratov Anžeta Logarja

Zorman kipi od ponosa – Slovan pustošil po Madžarski

Pekel na Zemlji: hrane in zdravil ni, denar je tam praktično neuporaben

Tega o delu od doma mnogi ne vedo

Deli recept

Facebook

Kopiraj povezavo

Povezava je kopirana!

Deli

Sestavine

850 g škarpene
750 g repa morske žabe
1 manjša hobotnica (650 g)
450 g lignjev
400 g škampov ali kozic
300 g sip
1 kg klapavic ali vongol
1 strok česna
1 čebula
1 steblo stebelne zelene
1 svež feferonček
200 g pelatov iz pločevinke
1 dl belega ali rdečega vina
5 vejic peteršilja
0,5 dl ekstra deviškega oljčnega olja
sol in črni poper

ribja jušna osnova

1 steblo stebelne zelene
1 čebula
1 strok česna
5 zrn črnega popra
šopek peteršilja
0,8 dl belega vina
2 litra vode
kosti, obrezki in oklepi po čiščenju škarpene, morske žabe in škampov

ko postrežemo

4–6 rezin kruha
1 strok česna

Preberite tudi

· Pomfrit

Ocvrti krompir postaja kralj ulične prehrane tudi pri nas

Se vam kdaj zahoče hrustljavo ocvrtega krompirja z nežno sredico in različnimi sočnimi dodatki, ki vam ga v škrniclju postrežejo na ulici? V Ljubljani je velik hit!

· Kulinarika

Za kilogram kave skoraj dve uri dela: koliko nas stane jutranja navada?

Kava marsikoga prebudi, njena cena pa še bolj. Ob mednarodnem dnevu kave podatki Statističnega urada Republike Slovenije razkrivajo, koliko dražji je postal priljubljeni napitek.

Kulinarika

Šest okusnih školjk Jadranskega morja, ki jih morate poskusiti (z recepti)

Klapavice, ostrige, pokrovače, dondole in druge školjke so med največjimi morskimi poslasticami severnega Jadrana. Jih poznate dovolj dobro in izberete dovolj pogosto?

Manjša

Večja

Sestavine

850 g škarpene
750 g repa morske žabe
1 manjša hobotnica (650 g)
450 g lignjev
400 g škampov ali kozic
300 g sip
1 kg klapavic ali vongol
1 strok česna
1 čebula
1 steblo stebelne zelene
1 svež feferonček
200 g pelatov iz pločevinke
1 dl belega ali rdečega vina
5 vejic peteršilja
0,5 dl ekstra deviškega oljčnega olja
sol in črni poper

ribja jušna osnova

1 steblo stebelne zelene
1 čebula
1 strok česna
5 zrn črnega popra
šopek peteršilja
0,8 dl belega vina
2 litra vode
kosti, obrezki in oklepi po čiščenju škarpene, morske žabe in škampov

ko postrežemo

4–6 rezin kruha
1 strok česna

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Odprte školjke zavržemo, preostale pa operemo, oščetkamo in očistimo. Damo jih v kozico, pokrijemo s pokrovko in kuhamo 5 minut oziroma toliko časa, da se odprejo. Školjke, ki ostanejo zaprte, zavržemo. Večini školjk odstranimo meso iz lupin, nekaj pa pustimo celih za okras.

Hobotnico očistimo in grobo narežemo. Sipe očistimo tako, da glave in lovke nežno ločimo od trupov. Vse skupaj dobro operemo ter odstranimo kost in vrečko s črnilom. Lovke in trupe narežemo na koščke, glave zavržemo. Lignjem odstranimo glavo in iz trupov nežno izvlečemo prosojno kost. Nato jih narežemo na kolobarje.

Morski žabi odstranimo zunanjo kožo in meso odrežemo od kosti, da dobimo dva fileja. Kost in obrezke prihranimo.

Škarpeno oluskamo, ji odstranimo rep, zarežemo vzdolž hrbtenice ter odrežemo fi leja, ob tem pa odstranimo plavuti. Kosti in obrezke prihranimo. Iz filejev s pinceto odstranimo koščice in jih zavržemo.

Očistimo škampe, tako da jim s škarjami odrežemo rep ter odstranimo nožice in oklep, glavo in klešče pa jim pustimo. Ostanke čiščenja prihranimo. Kozice dodamo kar cele.

Za jušno osnovo nasekljamo čebulo, zeleno in česen. Kozico pristavimo na srednjo temperaturo in vanjo damo vse prihranjene ostanke čiščenja. Dodamo nasekljano zelenjavo, poprova zrna in vino. Prilijemo vodo in zavremo, nato pa temperaturo znižamo in kuhamo 45 minut. Po potrebi s površine odstranimo pene. Jušno osnovo precedimo skozi fino sito in damo na stran.

Zdaj se lotimo cacciucca. Čebulo, česen in feferonček drobno nasekljamo, nato jih popražimo v kozici na malo oljčnega olja. Dodamo hobotnico in kuhamo 10 minut, nato dodamo še lignje in sipe ter kuhamo nadaljnjih 15 minut. Zalijemo z vinom, solimo in popramo. Nato dodamo pretlačene pelate in 2,5 dl ribje jušne osnove. Pokrijemo s pokrovko in na nizki temperaturi kuhamo 1 uro in 10 minut. Ko so mehkužci že skoraj kuhani, dodamo še ribje fileje, škampe in 5 dl jušne osnove ter pokrito kuhamo še 10 minut. Potem dodamo oluščene in cele školjke ter kuhamo nadaljnjih 10 minut.

Medtem rezine kruha za kakšnih 5 minut postavimo pod žar v pečici. Nato ga natremo s česnom. Nazadnje v cacciucco dodamo sesekljan peteršilj in ga takoj postrežemo s kruhom.

Čiščenje hobotnice

Hobotnici odstranimo vsebino glave, vrečko s črnilom, oči in žvekalo ali kljun, po želji pa lahko z glave odstranimo tudi opno. Nato jo speremo s hladno vodo in zamrznemo vsaj čez noč, da se meso omehča.