Sestavine

čokoladni biskvit

250 g temne čokolade (60 % kakava)
60 g masla
250 g beljakov
86 g sladkorja
50 g rumenjakov

krema pasijonke

1 celo jajce
1 rumenjak
40 g sladkorja
200 g pireja pasijonke
3 dl sladke smetane
2,5 lista želatine

čips korenja

1 rumen korenček
1 rdeč korenček
5 g glukoze
0,8 dl vode

Preberite tudi

· Mojstri prihodnosti

Gorenjci so imeli z burekom res pravi krompir

V Biotehniškem centru Naklo so se izziva lotili z okusnimi lokalnimi sestavinami – predvsem z ustrezno sorto krompirja.

Sveže ideje

Sezonsko, hitro, okusno: 3 pomladna kosila

Pomlad se je zdaj resnično razcvetela – čas je za razigrane okuse, nežne kombinacije in sezonske sestavine. Preglejte naše predloge.

Trik s soljo

Zakaj se hrana lepi na ponev in kako to preprečiti

Hrana, ki se prime na ponev, ni naključje, temveč posledica nekaj ponavljajočih se napak, ki jih lahko hitro popravimo.

Manjša

Večja

Sestavine

čokoladni biskvit

250 g temne čokolade (60 % kakava)
60 g masla
250 g beljakov
86 g sladkorja
50 g rumenjakov

krema pasijonke

1 celo jajce
1 rumenjak
40 g sladkorja
200 g pireja pasijonke
3 dl sladke smetane
2,5 lista želatine

čips korenja

1 rumen korenček
1 rdeč korenček
5 g glukoze
0,8 dl vode

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Biskvit pripravimo tako, da maslo in čokolado najprej stopimo nad soparo. V večji posodi stepamo beljake in jim postopoma dodajamo sladkor, da nastane čvrst sneg. Postopoma vmešamo rumenjake in na koncu stopljeno zmes masla in čokolade. Maso vlijemo v pekač, obložen s papirjem za peko, in pečemo pri 165 °C 10 do 12 minut. Ohladimo in razrežemo.

Pripravimo še kremo iz pasijonke. Jajce, rumenjak, sladkor in pire pasijonke stepamo nad soparo, da zmes doseže 82 °C. V hladni vodi namočimo želatino, jo dobro ožmemo in vmešamo v maso. Maso rahlo ohladimo, nato primešamo stepeno smetano. Kremo vlijemo v modle in pustimo na hladnem približno 4 ure, da se strdi. Pri jedi na sliki smo za modle uporabili kroglice iz bele čokolade, vendar lahko kremo vlijete v poljubne manjše modle.

Pripravimo še čips. Korenje olupimo in narežemo na zelo tanke kolobarje. Glukozo in vodo zavremo, nato kolobarje korenja pomakamo v raztopino in zložimo na pekač, obložen s papirjem za peko. Korenje sušimo v priprti pečici 8 ur pri 60 °C, da čips postane hrustljav.