Sestavine

4 dl sladke smetane
1 dl mleka
60 g svetlo rjavega sladkorja
1 žlička vaniljeve paste
125 g olupljenih in izkoščičenih ličijev
5 listov želatine
6 žlic pasijonkine jajčne kreme (glej nasvet)

pasijonkin žele

2 dl precejenega soka pasijonk ali mangovega soka (glej nasvet)
2 žlici pasijonkinih semen
40 g svetlo rjavega sladkorja
2 lista želatine

meso 2 zrelih pasijonk, ko postrežemo
nekaj celih ličijev za okras

Preberite tudi

Kulinarika

Kuharji in gostinci bodo v Ljubljani delili vrhunsko znanje

Spoznajte trende, pomisleke in nasvete vrhunskih chefov na JRE Akademiji. S kodo DOBERTEK prejmete 30 % popust.

Mehko kuhana jajca z avokadom v pancetini srajčki

Kulinarika

Okusni recepti, primerni tudi za keto dieto

Keto dieta ostaja ena najbolj priljubljenih, a zahteva precej prilagoditev, zato jo je pogosto težko usklajevati z družinskimi jedilniki.

Kulinarika

Vikend kosilo: klasična jed z dolgo tradicijo

Priprava nadevanih telečjih prsi je pravi izziv, a navdušenje jedcev, zbranih za omizjem, bo odtehtalo ves trud.

Manjša

Večja

Sestavine

4 dl sladke smetane
1 dl mleka
60 g svetlo rjavega sladkorja
1 žlička vaniljeve paste
125 g olupljenih in izkoščičenih ličijev
5 listov želatine
6 žlic pasijonkine jajčne kreme (glej nasvet)

pasijonkin žele

2 dl precejenega soka pasijonk ali mangovega soka (glej nasvet)
2 žlici pasijonkinih semen
40 g svetlo rjavega sladkorja
2 lista želatine

meso 2 zrelih pasijonk, ko postrežemo
nekaj celih ličijev za okras

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Najprej pripravimo pasijonkin žele. V kozici med mešanjem segrevamo pasijonkin (ali mangov) sok s sladkorjem, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Medtem spustimo v mrzlo vodo 2 li- sta želatine in pustimo, da se namakata kakih 5 minut, da se zmehčata. Kozico s sokom odstavimo s kuhalnika. Želatino ožmemo, jo dodamo v sok in mešamo, dokler se ne razpusti, nato vmešamo pasijonkina semena. Vlijemo v 6 modelčkov za panakoto in postavimo za 1 uro na hladno, da se zmes strdi.

V multipraktiku ali zmogljivem mešalniku zmešamo smetano, mleko, sladkor, vaniljevo pasto in ličije. Pretisnemo skozi gosto cedilo in vlijemo v kozico. Medtem ko se segreva, namočimo 5 listov želatine v mrzli vodi in pustimo, da se zmehčajo. Ko smetanova mešanica že skoraj zavre, jo odstavimo. Želatino ožmemo, jo dodamo smetani in mešamo, dokler se ne razpusti. Ohladimo na sob- no temperaturo. Premešamo in nalijemo v modelčke. Za vsaj 3 ure do največ en dan jih postavimo v hladilnik. To lahko storimo dan prej.

Ko želimo postreči, vlijemo v skledo vrelo vodo in vanjo za sekundo potopimo vsak modelček; seveda voda ne sme priti vanj. Pokrijemo ga s krožnikom in obrnemo za 180 stopinj, da strjenka pade iz njega. Panakote postrežemo z dodatnimi ličiji, kremo in pasijonkino sredico.

Pasijonka v kuhinji

Pasijonkine sadeže kupimo vsaj 4 do 5 dni prej, preden jih nameravamo uporabiti, saj večinoma prodajajo nezrele. Za uporabo so pripravljeni, ko se jim lupina naguba. Za pasijonkin sok v mešalniku zmeljemo pulpo 16 zrelih sadežev, precedimo in odmerimo 2 dl soka ter vzamemo še 2 žlici semen iz cedila. Če uporabimo mangov sok, mu dodamo semena 1 ali 2 pasijonk.

Pasijonkina krema

2 jajci dobro stepemo, prelijemo v ognjevarno skledo, dodamo 85 g mesa pasijonke (3 do 4 sadeži) in 75 g sladkorja. Skledo postavimo nad kozico z vrelo vodo in mešamo 15 do 20 minut oziroma toliko časa, da se krema rahlo zgosti in oprime lesene žlice. Pazimo, da temperatura ni previsoka, saj jajca lahko zakrknejo. Ko se krema zgosti, dodamo 40 g zmehčanega masla in dobro premešamo. Kremo nato ohladimo na sobno temperaturo, prelijemo v skledo in pokrijemo s prozorno folijo na dotik, da na površini ne nastane kožica. Do uporabe kremo hranimo v hladilniku.