Sestavine

2 žlici oljčnega olja
1 steblo zelene
1 čebula
1 velik korenček
7 dl jušne osnove
400 g belega fižola
400 g rjavega fižola
1 vejica rožmarina
1 vejica timijana
1 lovorov list
150 g kuhane šunke
sol
poper
8 rezin pršuta ali slanine za jušni vložek
oljčno olje, ko postrežemo

Preberite tudi

· Kulinarika

Stari recepti: kako pravilno kisati zelje in repo

Zagotovo se boste strinjali, da trgovinske police ponujajo veliko izbiro vloženega zelja in repe, a kljub temu sta najboljša domača.

· Kulinarika

Tomaž Kavčič o intimnosti svojega dela

Pionir slovenske kulinarike počasne hrane, chef Tomaž Kavčič, ki ustvarja v Dvorcu Zemono, razmišlja tudi o etiki v gostinstvu.

Kulinarika

Bliža se martinovo: pripravite najboljše mlince

Kaj na krožnikih ne sme manjkati na martinovo? Mlinci, zabeljeni s sokom, ki se je nabral pri peki račke ali goske. Letos jih pripravite sami, tako bodo res najboljši.

Manjša

Večja

Sestavine

2 žlici oljčnega olja
1 steblo zelene
1 čebula
1 velik korenček
7 dl jušne osnove
400 g belega fižola
400 g rjavega fižola
1 vejica rožmarina
1 vejica timijana
1 lovorov list
150 g kuhane šunke
sol
poper
8 rezin pršuta ali slanine za jušni vložek
oljčno olje, ko postrežemo

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Zeleno, čebulo in korenje nasekljamo. Fižol splaknemo in odcedimo, šunko pa narežemo na koščke.

Olje segrejemo v večji kozici, dodamo nasekljano zelenjavo, posolimo in popopramo. Na nizki temperaturi pražimo 10 minut, da se zelenjava zmehča, vendar ne spremeni barve. Dodamo jušno osnovo, fižol, rožmarin, timijan in lovorov list. Zavremo in na nizki temperaturi kuhamo 10 minut.

Odstranimo zelišča, nato s paličnim mešalnikom juho na hitro zmiksamo, da postane kremna, vendar še vedno vsebuje nekaj koščkov zelenjave. Vmešamo šunko in zavremo. Pršut ali slanino popečemo v ponvici. Juho postrežemo z rezinami slanine ali pršuta in z nekaj kapljicami oljčnega olja.