Sestavine

2 žlici oljčnega olja
1 čebula
2 stroka česna
1 korenček
1 steblo stebelne zelene
70 g pancete
200 g mladega zelenega stročjega fižola
100 g oluščenega boba (ali graha)
100 g mladega zelja
1 lovorov list
1,5 l piščančje ali zelenjavne jušne osnove
100 g testenin v obliki riža ali drugih drobnih testenin
sol
poper
4 žlice pesta in hrustljav kruh, ko postrežemo

Preberite tudi

Kulinarika

Negroni praznuje svoj teden: tako pripravimo popoln klasični koktajl

Negroni je eden najbolj prepoznavnih italijanskih koktajlov, njegova preprostost pa zahteva dobre sestavine, pravo razmerje in dovolj časa za ohlajanje.

· Kulinarika

Uroš Fakuč, Michelinov chef: "Vrhunska gastronomija se bo vračala k bistvu"

K chefu Urošu Fakuču gost ne pride le na večerjo, ampak v prostor z značajem, ritmom in zgodbo. Vse v njem nosi pečat z Michelinovo zvezdico nagrajenega chefa.

Gres ali gris

Hladni dnevi kar kličejo po tej preprosti jedi iz otroštva

Ko se zunaj shladi, se prileže krožnik vročega mlečnega zdroba. Preverite trik za popolnoma kremast gres brez grudic in ga brez oklevanja posujte s kakavom.

Manjša

Večja

Sestavine

2 žlici oljčnega olja
1 čebula
2 stroka česna
1 korenček
1 steblo stebelne zelene
70 g pancete
200 g mladega zelenega stročjega fižola
100 g oluščenega boba (ali graha)
100 g mladega zelja
1 lovorov list
1,5 l piščančje ali zelenjavne jušne osnove
100 g testenin v obliki riža ali drugih drobnih testenin
sol
poper
4 žlice pesta in hrustljav kruh, ko postrežemo

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Čebulo in česen olupimo in sesekljamo. Korenček ostrgamo in narežemo na majhne kocke. Steblo zelene sesekljamo. Panceto narežemo na kocke. Stročji fižol in zelje očistimo in narežemo na primerne kose.

V veliki kozici segrejemo olje, dodamo čebulo, korenček, česen, zeleno in pražimo, da se zelenjava zmehča, vendar ne sme porjaveti. Zelenjavo preložimo v skledo in prihranimo, v kozico pa dodamo panceto in jo na nizki temperaturi pražimo, da odda maščobo. Pražimo jo tako dolgo, da lepo porjavi, vendar ne postane preveč hrustljava. V kozico stresemo prihranjeno praženo zelenjavo, dodamo lovorov list in jušno osnovo. Solimo in popramo. Zavremo, nato dodamo testenine in kuhamo 3 minute.

V juho damo stročji fižol in bob. Kuhamo 3 minute, nato dodamo zelje in kuhamo še 2 minuti. Vsak krožnik juhe tik pred postrežbo začinimo z žlico pesta in postrežemo s hrustljavim kruhom.