Profimedia

Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Svet24 za svoj prednostni vir na Googlu.

Nastavi

Bučna juha z jabolki

Sestavine

• 1 buča hokaido
• 1 čebula
• 2 jabolki
• 85 g + 60 g masla
• ¼ čajne žličke mletega cimeta
• ščepec mletega muškatnega oreščka
• sol po okusu
• mlet poper
• 1 l zelenjavne juhe
• 100 ml sladke smetane
• 1 žlica sesekljanih in praženih lešnikov

Priprava

1. Bučo prepolovimo, odstranimo ji semena in meso narežemo na majhne koščke. Čebulo olupimo in na drobno sesekljamo. Jabolki olupimo, jima odstranimo pečke in eno narežemo na kocke, drugo pa na tanke rezine.

2. Na vročem maslu prepražimo čebulo do zlatorjave barve, dodamo začimbe, sol, poper, buče, jabolko, narezano na kocke, in prelijemo z juho. Zavremo in kuhamo, dokler jabolko in buča nista mehka. Nato vsebino lonca spasiramo s paličnim mešalnikom. Dodamo smetano ter začinimo s soljo in poprom.

3. V ponvi segrejemo 60 g masla in jabolčne rezine prepražimo do zlate barve, nato jih damo na papirnati prtiček, da popije odvečno maščobo. Na preostalo maslo damo muškatni orešček in prepražimo.

4. Juho na krožniku okrasimo z rezinami hrustljavih jabolk, praženimi lešniki in po želji pokapamo še z žlico lešnikovega olja.

Kulinarika

Bučke na tri načine: Specialitete, vredne gurmanske restavracije

Profimedia

Njoki z bučno omako

Sestavine

• ½ buče (npr. hokaido ali maslene)
• ½ čilija
• 3 stroki česna
• 60 g šunke
• 50 g parmezana
• 4 žlice olja
• 250 ml zelenjavne juhe
• 5 vejic rožmarina
• sol po okusu
• mlet poper po okusu
• 500 g krompirjevih njokov

Priprava

1. Bučo prepolovimo, olupimo, ji odstranimo semena in meso narežemo na majhne koščke. Čili in česen narežemo na tanke rezine. 50 g šunke narežemo na kocke in naribamo parmezan.

2. Na vročem olju prepražimo čili, dodamo česen in sesekljano bučo ter pražimo 5 minut. Nato prelijemo z juho, dodamo tri vejice rožmarina, sol, poper, pokrijemo s pokrovom in kuhamo približno 25 minut, dokler se buča popolnoma ne zmehča. Po kuhanju odstranimo rožmarin in premešamo s paličnim mešalnikom. V bučno omako damo narezano šunko.

3. Njoke skuhamo v vreli vodi in kuhamo do mehkega. Po kuhanju jih odcedimo, prestavimo v ponev z omako in premešamo. Preden postrežemo, potresemo z naribanim parmezanom ter okrasimo s pol vejice rožmarina in lahko še s kakšnim kosom šunke ali na tanko narezanega pršuta.

Nasveti

Njoki v obliki ljubkih mini bučk

Profimedia

Solata z orehi in pečeno bučo

Sestavine

Za solato:

• 1 buča hokaido
• olivno olje
• pest orehov
• 2 žlici bučnih semen
• 2 žlici medu
• ½ žličke solnega cveta

Za preliv:

• 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
• sok 1 limone
• ½ žličke suhega timijana ali 1 žlička svežega
• sol
• mlet črni poper

preostalo:

• pest metinih lističev
• 100 g kozjega sira

Priprava

1. Bučo prerežemo na polovico, ji odstranimo semena in jo narežemo na majhne kocke.

Razporedimo jih po pekaču, obloženim s papirjem za peko, pokapamo z olivnim oljem in pečemo pri 180 °C približno 30–40 minut, dokler se ne zmehča.

2. Medtem v ponvi prepražimo orehe in bučna semena. Ko orehi zadišijo, dodamo med in solni cvet. Med nenehnim mešanjem pražimo približno 1 minuto, nato odstavimo z ognja. Zmes razporedimo po papirju za peko in pustimo, da se popolnoma ohladi.

3. Za preliv v skodelici z metlico stepemo olivno olje, limonin sok in timijan. Po okusu solimo in popramo.

4. Pečeno bučo razporedimo na servirni krožnik, dodamo metine lističe, nadrobljen kozji sir in  medene orehe z bučnimi semeni. Prelijemo s prelivom in takoj postrežemo.

revija Jana