Telečji oreški s šparglji in žafranovo omako
Zrezki s hrustljavo lešnikovo skorjo.
Telečji oreški s šparglji in žafranovo omako
Zrezki s hrustljavo lešnikovo skorjo.
Čas priprave
1 h 15 min
Zahtevnost
Enostavno
Količina
za 4 osebe
Sestavine
- 700 g telečjega stegna (oreh)
- beli poper
- 60 g lešnikov
- 20 g masla
- 2 žlici olja
- 200 g mešanice divjega in dolgozrnatega riža
- 8 zelenih špargljev
- 8 belih špargljev
- 30 g masla
- 1 šalotka
- 4 listi mladega ohrovta
žafranova omaka
- sol
- 1,5 dl vermuta
- nekaj žafranovih nitk
- 2,5 dl sladke smetane
- poper
Preberite tudi
Tri obare, ki vas bodo pogrele na deževen dan
Na deževen dan se nič ne prileže bolj, kot krožnik tople domače obare. Pripravili smo tri slovenske klasike - telečjo obaro, kokošjo obaro in štajersko kislo juho.
Poznate razliko med vietnamskimi in spomladanskimi zvitki?
Odkrijte, kako se vietnamski in spomladanski zvitki razlikujejo, in si shranite naša dva preizkušena recepta s fotografijami postopka korak za korakom.
Francoska klasika, ki bo očarala vse ljubitelje morske hrane
Francoski Marseille, pristanišče ob Sredozemlju, je že dolgo znano kot mesto ribje juhe bouillabaisse.
Sestavine
- 700 g telečjega stegna (oreh)
- beli poper
- 60 g lešnikov
- 20 g masla
- 2 žlici olja
- 200 g mešanice divjega in dolgozrnatega riža
- 8 zelenih špargljev
- 8 belih špargljev
- 30 g masla
- 1 šalotka
- 4 listi mladega ohrovta
žafranova omaka
- sol
- 1,5 dl vermuta
- nekaj žafranovih nitk
- 2,5 dl sladke smetane
- poper
Postopek
1
Pečico segrejemo na 200 °C. Šparglje operemo in jim odrežemo olesenele konce. Bele šparglje olupimo. Lešnike grobo nasekljamo. Meso skrbno očistimo, razrežemo na osem enako velikih kosov ter začinimo s soljo in poprom. Kose mesa povaljamo v sesekljanih lešnikih in na obeh straneh popečemo v ponvi na vroči maščobi (mešanici masla in olja).
2
Meso preložimo v pekač in v pečici pečemo približno 20 minut. Riž skuhamo po navodilih proizvajalca. Šparglje skuhamo v pari tako, da so še čvrsti, in jih razrežemo na štiri dele. Šalotko olupimo in drobno nasekljamo.
3
V ponvi, v kateri smo popekli meso, segrejemo 30 g masla. Dodamo šalotko in jo zarumenimo. Nato dodamo narezane šparglje, solimo, popramo in na toplem prihranimo.
4
Za žafranovo omako prelijemo sok od pečenja v ponev in zalijemo z vermutom. Omako do polovice povremo in pretlačimo, prelijemo nazaj v ponev ter dodamo sladko smetano in žafranove nitke. Omako začinimo in še malo povremo.
5
Ohrovtove liste blanširamo dve minuti v osoljeni vodi. Riž in omako serviramo na tople krožnike. Na vsak krožnik damo po en ohrovtov list, nanj pa dva telečja oreška in šparglje.
