Telečji oreški s šparglji in žafranovo omako
Zrezki s hrustljavo lešnikovo skorjo.
Telečji oreški s šparglji in žafranovo omako
Zrezki s hrustljavo lešnikovo skorjo.
Čas priprave
1 h 15 min
Zahtevnost
Enostavno
Količina
za 4 osebe
Sestavine
- 700 g telečjega stegna (oreh)
- beli poper
- 60 g lešnikov
- 20 g masla
- 2 žlici olja
- 200 g mešanice divjega in dolgozrnatega riža
- 8 zelenih špargljev
- 8 belih špargljev
- 30 g masla
- 1 šalotka
- 4 listi mladega ohrovta
žafranova omaka
- sol
- 1,5 dl vermuta
- nekaj žafranovih nitk
- 2,5 dl sladke smetane
- poper
5 trikov za božanski pečen krompir
Pečen krompir je zagotovo ena najbolj priljubljenih domačih jedi, sploh če je pravilno pečen in dobro začinjen.
Tako se ribe ne bodo prijele na rešetko
Odkrijte preproste trike za popolno ribo na žaru – brez lepljenja, brez razpadanja, z lepo zapečeno kožo in sočnim mesom.
Marmelada ali džem – poznate razliko?
Sezonsko sadje počasi zori in ker ga bo marsikje preveč, da bi ga lahko pojedli, se ga splača skuhati v sladek namaz. Bo to marmelada ali džem?
Sestavine
- 700 g telečjega stegna (oreh)
- beli poper
- 60 g lešnikov
- 20 g masla
- 2 žlici olja
- 200 g mešanice divjega in dolgozrnatega riža
- 8 zelenih špargljev
- 8 belih špargljev
- 30 g masla
- 1 šalotka
- 4 listi mladega ohrovta
žafranova omaka
- sol
- 1,5 dl vermuta
- nekaj žafranovih nitk
- 2,5 dl sladke smetane
- poper
Postopek
1
Pečico segrejemo na 200 °C. Šparglje operemo in jim odrežemo olesenele konce. Bele šparglje olupimo. Lešnike grobo nasekljamo. Meso skrbno očistimo, razrežemo na osem enako velikih kosov ter začinimo s soljo in poprom. Kose mesa povaljamo v sesekljanih lešnikih in na obeh straneh popečemo v ponvi na vroči maščobi (mešanici masla in olja).
2
Meso preložimo v pekač in v pečici pečemo približno 20 minut. Riž skuhamo po navodilih proizvajalca. Šparglje skuhamo v pari tako, da so še čvrsti, in jih razrežemo na štiri dele. Šalotko olupimo in drobno nasekljamo.
3
V ponvi, v kateri smo popekli meso, segrejemo 30 g masla. Dodamo šalotko in jo zarumenimo. Nato dodamo narezane šparglje, solimo, popramo in na toplem prihranimo.
4
Za žafranovo omako prelijemo sok od pečenja v ponev in zalijemo z vermutom. Omako do polovice povremo in pretlačimo, prelijemo nazaj v ponev ter dodamo sladko smetano in žafranove nitke. Omako začinimo in še malo povremo.
5
Ohrovtove liste blanširamo dve minuti v osoljeni vodi. Riž in omako serviramo na tople krožnike. Na vsak krožnik damo po en ohrovtov list, nanj pa dva telečja oreška in šparglje.
